Berenja Ganoush y polpa fritto
(Aubergine mos med friterede blæksprutter)
Auberginen prikkes grundigt og bages på rist i ovnen ved 180 grader i 45 min. – køles af og flækkes skrabes ud, (gem skallen), blendes med hvidløg, stødt spidskommen og korianderfrø, o.olie samt s+p, smag til med citronskal + saft, pynt med hakket mynte.
Polpaerne renses, krydres med salt og vendes i mel med cayenne, steges sprøde i olie og serveres med persille fritt. samt citron.
Pollo en horno con cuscús y garbanzos
(Ovnstegt kylling med couscous og kikærter)
Kyllingebryst vendes i hvl.olie saltes og drysses med marokkansk kryddermix samt lidt extra knust chili, ovnsteges ved 180* i 15 min. hviler og færdiggøres ved 200* i 5-7 min lige før servering, skæres i 5-6 skiver.
Saucen
I bradepanden kommes nu hakket løg og hvidløg samt grovhakkede tomater en sjat hvidvin og ¼ l fond, koges op i ovnen røres sammen og smages til, koges evt. mere ned til en god konsistens.
Couscous
Hakket løg og hvidløg sauteres i olie, tilsæt ¼+ l hønse bouillon, kog op og tilsæt couscoussen rør og fjern gryden fra varmen, lad trække i 5 minutter med låg, tilsæt fint hakket peberfrugt, persille, purløg og lign. med lidt olie, s+p.
Kikærter
Hakket rødløg og hvidløg vendes i lun hvidvinseddike og blandes med ajvar (paprikapure) og de kogte kikærter, monteres med o.olie, s+p
Ensalada de col lombarda y remolacha con albaricoques y Pecan
Rødkål og rødbede salat med abrikoser og pekannødder.
Kål, beder og rødløg skæres i tern, vendes i rødvinseddike og o.olie
Tilsæt fint hakket chili og mynte, lidt salt og grovhakkede nødder.
Ensalada de frutas con Pisteur y Menta
(Frugtsalat med pistacier og mynte)
Skræl appelsin og anden frugt, skær i skiver og anret i en dyb tallerken.
Drys med kanelsukker fordel granatæblekerner over.
Rist pistacier med lidt honning, drys over og pynt med mynteblade.
Server med vaniljeyoghurt.