Lammefristelser
Indmad på salat
Lever, hjerte og nyrer skæres i tynde skiver, olieres og krydres med s+p & hvidløg, steges hurtigt af på varm grillpande.
Forskellige salater mm blandes i en marinade af balsamico, o.olie og lidt honning salt og cayenne.
Anrettes i dybe tallerkener: salaten og herpå indmaden samt en skive fårefeta og ristede brødtern (croutons).
Lammesuppe
Hals i kål (hvidkålssuppe)
Halsen koges mør i rigelig vand med div. *urterester & peberkorn.
Kål, gulerod, porrer, selleri og løg og squash *skrælles skæres i ensartede stykker.
Dette koges op i den sigtede suppe, det møre kød kommes i og sammen med kogte ”hvide” bønner smages til og serveres med en klat basilikumpesto.
Server i varme dybe tallerkener.
Pandestegte Lammekoteletter
De pænt udskårne koteletter krydres med s+p, vendes i mel og steges i olie/smør i ca. 1-1½ minut på hver side.
Vildmosekartofler i timian
Kartoflerne deles i kvarte og koges op i saltvand, drænes og vendes med o.olie, s+p og timian, bages færdige i ovn ved 180 grd.
Tomatkryddersmør
50 g smør p.p. røres luftigt med salt og et drys cayenne samt et fed knust hvidløg; smages til med tomatpure og evt. ketchup.
Rulles ind i et stykke bagepapir og køles, skæres i skiver ved servering.
Ærter, den gode kones (“bonne femme”)
Et stort hakket løg dampes mør i smør, tilsæt en sjat hønsefond, kog godt igennem og tilsæt grønne ærter og fintsnittet hovedsalat samt hakket persille, kog op og smag til med s+p.
Anrettes på varme tallerkener!