Fromage de Chevre frais en croute (Pate de foi gras de canard)
Gedeosten* anbringes på udrullet butterdej (2½ mm tyk) (*andelevermousse)
Der pensles med vand på dejen og et nyt lag lægges over og trykkes forsigtigt ned om.
Udskæres i portioner, pensles med van og et par hakkede mandler klemmes fast idejen.
Anbringes på bagepapir og bages 15+ minutter til dejen er lysebrun+
Serveres varme med kompot (guruens Reine Claude blomme).
Coq au vin de Bourgogne
En hanekylling udskæres i 10 dele (guruen guider).
Stykkerne krydres med salt og sort kværnpeber, vendes i mel og brunes i en stor gryde med lidt olie og rigeligt smør. (skroget brunes med!)
De brunede kyllingestykker lægges til side.
I gryden kommes bacontern, skalotteløg og champignons som svitses, krydres m. s+p.
En buket af timian, laurbær, hvidløgsfed og persillestilke lægges ved.
Det delte skrog lægges i.
Lår og vingestykker lægges herpå og bryststykkerne øverst.
Tilsæt nu ½ fl. pinot noir og tilsvarende kalvefond, når det koger skrues ned for varmen og et låg lægges på, simrer i ca. 20 minutter hvorefter bryststykkerne tages op, resten simrer videre i 20+ minutter til mørt.
Skroget fjernes, fyldet lægges i et serveringsfad og saucen koges op, smages til og en klat smør piskes ud deri.
Persilletoppene svitses i olie, lægges på køkkenrulle og saltes let, og anbringes oven på retten.
Hertil små stegte kartofler og evt. en salat.
