Crème du Berry (flødelegeret blomkålssuppe)
Et blomkålshoved deles i buketter (guruen viser) stilkene gemmes, blomsterne blancheres og tages op af vandet.
Kogevandet smages til med hønsebouillon og stilkene koges nu helt møre og blendes tilsæt ½ l mælk og jævn suppen med en smørbolle (75 g smør og 75 g mel til 1½ l).
Koges jævn under let piskning, tilsæt fløde til en passende konsistens kog op smag evt. til med salt og tilsæt de blancherede buketter.
Anret i dybe tallerkener og drys med parmesanost og sort kværnpeber.
Escalope de Veau Cordon Bleu fyldt kalve schnitzel
Kalveinderlår udskæres i tynde skiver som bankes jævnt flade, herpå lægges en skive kogt skinke og en skive emmentalerost, foldes over og klemmes sammen i kanten, krydres med s+p og paneres i mel, æg og rasp.
Steges ved jævn varme i smør og lidt olie, når skorpen er pænt brunet lægges de på en bradepande med bagepapir, lige før servering stilles de i en 200 grd varm ovn i 3-6 minutter.
Rösti: kartoffelpandekage
Et kg bagekartofler skrælles og rives groft, lægges i et viskestykke og vrides tørre.
Et par løg snittes meget fint og blandes i sammen med 100 g reven ost og 2 æg, s+p
Lægges i portioner på en smørsmurt bradepande og bages ½ time ved 180 grd.
Sacher Torte (chokoladetærte fra Wien à la Guru)
125 g sukker og 6 æg piskes til en let og fyldig skum.
100 g mel og 50 g kakao blandes og dette sigtes ned i æggemassen under forsigtig omrøring.
Når det er fordelt jævnt i massen, hældes dette i en smurt springform og bages ved 170 grd i 20-30 minutter test med en nål at den er bagt igennem.
Hviler nogle minutter og tages ud af formen og afkøles.
Kagen flækkes og bunden smøres med et pænt lag smeltet abrikos marmelade tilsmagt med likør.
Overen lægges på igen og smeltet overtrækschokolade smøres over hele kagen som stilles køligt.
Serveres med flødeskum.