Antipasta
Hvidløgsgratineret musling
Smør rørt med hvidløg, salt, cayenne, persille og citronsaft.
Bages 10-15 minutter i meget varm ovn 250 grd.
Grillet peberfrugt
2-3 cm strimler krydres med hvidløgsolie, salt og cayenne.
Bages 10-15 minutter i meget varm ovn 250 grd.
Røget andecarpaccio
Tynde skiver vendes med lidt trøffelolie og grov reven parmesan samt pinjekerner og rucola et dryssort kværnpeber
Salami con Finocchiona
Italiensk fennikelpølse.
Crostini con olio
Olieristet brød
Oksehaleragout som i Toscana
Halerne krydres med salt og rigelig kværnpeber, brunes grundigt i en stegegryde.
Tilsæt halv rødvin + halv oksefond samt en dåse hakket tomat og 5 laurbærblade koges op, nu skrues der ned for varmen så det simrer/småkoger og lægges låg på.
kogetid 2½-3 timer – så måske i trykkoger 1 time.
Samtidig svitses suppeurter og løg i små tern på en pande, som tilsættes ½ time før halerne er møre.
Hakket persille, knust hakket hvidløg og reven citronskal vendes i lige før serveringen.
Hertil “Polenta con Porcini”
¾ l bouillon koges op og tilsættes ½ pose polenta (under stadig omrøring).
Koges videre ved svag varme (jævnlig omrøring) i 12-15 minutter.
Fordel grøden i et smurt tærtefad med tynde skiver smør over.
Bages i ovnen 10-12 minutter.