Tahitiansk Kyllingesalat
En kokosnød tømmes for saften, som gemmes!
Kødet tages ud og skæres i tynde flager og tørristes.
Kylinge-inderfilet krydres med cayenne, salt og kværnpeber, vendes i mel som rystes af, således der ikke er et tykt lag.
Svitses i stegegryden med meget varm olie, tages op i et fad og i gryden med lidt mere olie svitses nu hurtigt:
Ananas, mango og papaya afskindes og skæres i mundrette stykker samt forårsløg i skråt skårne stykker a 2-3 cm og hele sukkerærter.
Fintsnittet grøn/gul chili og knust hvidløg samt kokossaften tilsættes og koger lidt op.
Anrettes på fad eller tallerkener med kyllingestykkerne og den ristede kokos.
Indisk Fiskefilet
Fileterne krydres med lidt s+p og foldes, vendes i rismel? med lidt karry.
Steges i olie/smør og lægges på en bradepande med bagepapir.
Saucen
2-3 Æbler med skind og 1-2 løg skæres i pæne tern, sauteres i smør og der tilsættes en stor spsk karry, sauteres et øjeblik og der tilsættes 40-50 g mel som bages igennem og tilsættes ½ l fond (grønsags og/eller fisk) koges til en jævn sauce under omrøring, når saucen er blank og jævn monteres den med ¼ piskefløde og koges færdig, smag til!
Ris pilaw
Et hakket løg dampes i smør og 25-50 g ris p.p. tilsættes, vendes med en ske til risene har suget smørret, nu kommes der den dobbelte mængde tynd bouillon ved og risen koge op og når de har kogt et par minutter, skrues ned til 1 på blusset; læg låg på og risene trækker færdig.
Anret risene på et fad eller tallerken, læg fisken derpå og saucen kommes over.
Marokkansk Appelsinsalat
En appelsin p.p. skrælles (guruen viser hvordan)
Anrettes taglagt, på fad eller tallerken, fintsnittet rød chili og mynte drysses over, herpå fordeles granatæblekerner og en teske sukker p.p. (trækker et par timer +)
Ristede saltede mandler grovhakkes og drysses over.
Letpisket fløde eller creme fraiche serveres til.