SALAT med VAGTELÆG, GEDEOST og LAKS.:
Forskellige salater skylles, afdryppes, plukkes og anrettes på en stor tallerken.
Vagtelæg, kogt i 3 min. flækkes og anrettes på salaten sammen med stykker af gedeosten og strimler af røget laks, pyntes med fintskåret forårsløg, bladpersille og kørvel.
En marinade af: vineddike (evt. balsamico ), god olivenolie lidt salt og hvid kværnpeber; dryppes over.
Brød til….
KALKUNSTEAKS med BALSAMICO.:
En skive kalkunbryst på ca. 150 –200 g smøres med olie og krydres med salt og sort kværnpeber, og stege på en meget varm pande i 3-6 min på hver side. Kødet tages af panden og lidt olie og smør kommes på samt en spiseske balsamico, koges et øjeblik og hældes over kødet som straks serveres.
URTEKARTOFLER.:
200 g skrallede og ternede kartofler blandes med små tern af gulerod, løg, selleri o.m.a.
krydres med salt og hvid peber og vendes med lidt olie. Bages i et gratinfad i ca. 40 min.
SKORZONERRØDDER.: ( fattigmandsasparges )
Rødderne vaskes, skrælles og opbevares i vand med citron.
Rødderne skæres i passende stykker 5-10 cm. og koge 5-10 min. i letsaltet vand.
Servering:
a. smørdampet med lidt salt og kværnpeber.
b. paneret i mel, æg og rasp, stegt i olie. s+p
c. kolde i vinagrette. (hakket æg, kapers, kørvel, persille og ch.løg i olie og vineddike, s+p.)
d. varme med hollandaisesauce. ( 1 æggeblomme, 50 g smør, hvidvinseddike, hvid p + s)
Hollandaisesauce.:
Eddiken koges ned til det halve med peberet, gryden stilles til side for afkøling (lunken)
smørret koges op uden at brune, æggeblommen kommes i den afkøled eddike og det piskes til let skum, herefter piskes den varme smør langsomt i.