New England Clam-Chowder
1 kg muslinger dampes med ¼ l hvidvin, hæld fonden op i en skål og lad den bundfælde (der er altid lidt sand ved). Muslingerne afkøles lidt og pilles ud af skallen.
50 g bacontern sauteres i smør sammen med et stort hakket løg og hvidløg vend 1 sp.ske mel i og tilsæt så 1 l bouillon (høns-fisk) samt muslingefonden. ½ kg kartofler i tern og bladselleri i 1 cm stykker kommes ved og suppen koges til disse er møre, tilsæt ¼ l piskefløde og kog op og smag til med s+p.
Torskefilet i små tern og de kogte muslinger tilsættes, kog hurtigt op og server!
Drys med sprødstegte bacontern og hakket grønt.
Flank-Steak Burger
Bolle
3 dcl sødmælk, 30 g smør og 2 sp.ske sukker samt 1 teske salt lunes til håndvarmt. Smuldr 50 g mel deri og ælt grunbdigt med ½ kg mel i og lad hæve til dobbelt volumen.
Ælt sammen og form 8-10 boller, tryk dem flade og lad dem hæve i 20-30 minutter.
Pensel med vand og drys sesam på.
Bag ved 200* i 15-18 minutter
Kødet
Olieres og krydres med kværnpeber og salt, steges på meget varm pande el. grill.
Hviler 10 minutter og udskæres i tynde skiver.
Salat
Skyl, rens og skær salat i brede stykker, tomater i kvarte, rødløg i ringe, peberfrugt og sylteagurker i strimler samt spirerne.
Dressing
Mayonnaise smages til med cayenne, tomatketchup, puré og paprika.
Gruen viser anretningen på en stor tallerken.
Baked Cheesecake
Bund
200 g Digestive kiks knuses med 110 g smeltet smør og fordeles og presses i en stor eller 5 portions tærteforme som så sættes på køl.
Fyld
250 g ricotta og 250 g 38% cremefraiche røres sammen med 110 g rørsukker. 3 æg røres i et ad gangen og herefter fintreven skal af en appelsin samt vanilje.
Kom fyldet i formene og bag ved 165* i 45-60 minutter.
Glaceres og pyntes med syltede eller tørrede bær.