Rå-Tahiti-marineret Tunfisk
½ kg tunfisk skæres i 2×2 cm tern, drysses med salt, reven limeskal og saft samt 2 pressede passionsfrugter og trækker.
Forårsløg (det grønne gemmes til *salsaen) snittes skråt i 2 cm stykker, skrællet agurk deles i 4 på langs og kærnen skrabes ud med en ske, snit i skrå 2 cm stykker, en renset rød peber ligeså, små tomater deles skråt, samt en finhakket chili og 3del bundt grovhakkede koriander.
Det hele blandes med en lille dåse kokosmælk og smages til, portionsanrettes.
Tahiti Vanilje, Marineret, Helstegt Svinemørbrad
En hel svinemørbrad indgnides med kornene af en stang vanilje, cayennepeber lidt orangemarmelade, lidt kokosbrandy og salt og til sidst kokosmel.
Hviler så længe som muligt, 1-2 timer, og steges i ovnen på bagepapir ved 225 grd i 12-15 minutter, trækker 10-15 minutter før udskæring i 1½ cm tykke skrå skiver.
Polynesisk *Salsa
En tredjedel ananas, en avocado, 1-2 store afskindede tomater uden kærner og en banan, skæres i 1×1 cm tern, samt det grønne fra forårsløgene.
En grøn og en rød hakket chili, en 3del hakket kørvel og den revne skal af en appelsin samt saften og lidt honning blandes i sammen smag til med nøddeolie og lidt salt samt evt. hvidvinseddike/citronsaft!
Ris Tahitiènne
Et hakket løg sauteres i olie/smør, 50 g ris pr. prs. tilsættes og sauterer med et par minutter under omrøring, den dobbelte mængde hønsebouillon tilsættes og risene koges næsten møre.
Hakket rød, gul, grøn peber og agurk samt hakket persille vendes i og risene trækker møre under låg.