Kalkunkølle i Orange Chili Glacering
Kalkunen marineres natten over i en pasta af: (blend eller stødt i morter.)
Sennepspulver, olivenolie, salt, sukker, knust sortpeber og laurbærblade.
Marinaden skrabes/tørres af og kødet smøres med blødt smør og steges 15-20 minutter ved 240*
Imens laves glaseringen
3 hele røde chili flækkes og renses for kerner, ristet let på en pande og tilsæt en sjat vand og kog mør, gem vandet; kom chili, 3 f. hvidløg og et kvart løg i en blender sammen med den revne skal af en citron og en appelsin (tilsæt evt. lidt kogevand for at lette konsistensen.)
Det hele koges (ca. ½ time) tykt, under omrøring, med: 2½ dcl appelsin (ca. 3 stk.) og saften af ½ citron, siruppen presses/vrides igennem et rent stykke klæde.
Nu kommes halvdelen af glaceringen over det for-stegte kød, som sættes i ovnen 10 minutter ved 220*
Herefter resten af glaceringen og igen i ovnen 10 minutter. (til kernetemp. Ca. 71*)
Hviler 10 minutter før udskæringen.
(bradepanden skrabes af og skyen/saucen serveres til.)
Bagte søde kartofler og græskar
Fransk rødkålssalat
¼ rødkål og ½ rødløg snittes fint og blandes grundigt med; 2 fed knust hvidløg, 1 spsk. dijonsennep og 3 cl. rødvinseddike samt olivenolie og lidt salt/peber.
Mørk og Blodig Chokoladecheesecake
Kiksebund
- 14 mørke kakaokiks med vaniljecreme, fx oreos (ca. 150 g)
- 40 g smør – smeltet
- Et nip groft salt
Cheesecake-fyld
- 100 g mørk chokolade (ca. 55% kakao)
- 200 g flødeost naturel 25%
- 125 g sukker
- ½ tsk vaniljepulver
- Et nip groft salt
- 4 æg
- 1 spsk rød frugtfarve, fx slikfarve eller koncentreret rødbedesaft
- 1,25 dl Piskefløde 38%
Rød glaze
- 1½ spsk majsstivelse
- 1 dl solbærsaft
- 0,75 dl glukosesirup
Sådan gør du
Kiksebund
Kom kiksene i en foodprocessor og blend til de er findelte. Kom kikseblandingen i en skål, tilsæt smør og salt og rør blandingen godt sammen. Spænd et stykke bagepapir fast mellem ring og bund i en springform (ca. 22 cm i diameter). Fordel kikseblandingen i springformen og pres den godt sammen, fx med bagsiden af en spiseske.
Cheesecake-fyld
Smelt chokoladen i en skål over vandbad. Pisk flødeost, sukker, vanilje og salt cremet med en håndmixer ved lav hastighed. Pas på ikke at overpiske, da det kan give revner og/eller luftbobler i kagen under bagning. Tilsæt æg lidt af gangen, stadig under piskning ved lav hastighed, til en jævn blanding. Pas igen på ikke at piske for meget. Tilsæt den smeltede chokolade og frugtfarven – vend forsigtigt blandingen godt sammen. Pisk fløden let og vend den i. Hæld fyldet på kiksebunden. Bag kagen midt i ovnen i ca. ½ time ved 165°. Skru herefter ned til 110° og bag kagen færdig i yderligere 2 timer – uden at åbne ovnen. Sluk ovnen og lad kagen stå ved eftervarmen i ca. 1½ time – stadig uden at åbne ovnen. Stil kagen tildækket på køl til den er gennemkold – mindst 4 timer eller til næste dag.
Rød glaze
Rør majsstivelsen ud i lidt af solbærsaften og rør resten af solbærsaften heri. Hæld blandingen i en lille gryde og bring det i kog ved jævn varme og under omrøring. Pisk konstant – til blandingen tykner. Tilsæt glukosesirup og bring blandingen i kog, under stadig piskning – til glazen er jævn. Lad glazen afkøle til stuetemperatur.
Fjern ring, bund og bagepapir fra den bagte cheesecake – brug en skarp kniv til at løsne kanten fra formen. Stil cheesecaken på et serveringsfad. Skær kanten af kagen, hvis den er faldet lidt sammen på midten – glat overfladen af kagen med en paletkniv dyppet i varmt vand. Det er vigtigt at overfladen af kagen er helt plan, så glazen kan løbe ned af siderne. Hæld forsigtigt ca. halvdelen af glazen over kagen – lad det løbe lidt ned af siderne. Stil kagen i køleskabet i ca. 1 time, så glazen sætter sig. Hæld resten af glazen i en lille glaskande og hæld det over kagen ved servering – for at opnå et ekstra blodigt udseende.
Bagetid
Ca. ½ time ved 165° – traditionel ovn. Ca. 2 timer ved 110° – traditionel ovn.
Forbered i god tid
Denne cheesecake kan med fordel laves dagen før og opbevares i køleskabet indtil servering.
Bemærk
Ved at bage cheesecaken i lang tid ved lave temperaturer sikrer du, at konsistensen på kagen bliver blød og cremet samt at overfladen ikke tørrer ud og revner.