TOAST m/caviar
Tynde skiver smørristede brød, belæggesmed ørred- og stenbiderrogn,
finthakket løg og cremefraiche samt evt. en kvist dild.
Skipper labskovs
150-200 g magert, saltet flæsk
800-1000 g kalvekød (tykkam, bov u. ben, yderlår eller mellemskært)
2½ kg melede kartofler (fx Folva, Estima eller Ukama)
6 store løg (750 g)
3-4 laurbærblade
20 hvide peberkorn
6-7 dl suppe/bouillon, eller vand og salt
- Skær oksekødet i terninger på 3-4 cm og flæsket og løget i mindre terninger
- Kog kødet op i koldt vand uden salt, når det koger rør rundt og hæld vandet fra
- Skyl kødet grundigt
- Kom flæsk og løg i en stor gryde og sauter let over svag varme
- Tilsæt kødet og rigelig vand/bouillon samt laurbærblade, peberkorn, lidt salt og kog op, skru derefter ned.
- Lad det simre i 1 time
- Tilsæt nu kartoflerne og skåret dem i grove tern, skyllet i koldt vand
- Tilsæt evt. vand så kartoflerne er dækket
- Når kød er mørt og kartoflerne udkogte blandes retten grundigt så kartoflerne er næsten moste
***Serveres med kold smør, hakket persille/purløg og rødbeder samt rugbrød.
Syltede rødbeder
0,5 kg rødbeder vaskes og koges i vand med salt under låg, til de er møre (3 kvarter til en time).
Hæld kogevandet fra og køl rødbederne i koldt vand.
Gnub skindet af og skær dem i skiver.
Læg skiverne i rene glas evt. sammen med peberrodsskiver.
Kogende lage hældes over og rødbederne stilles til køl.
lage: 1/4 l eddike, 150-200 g sukker, 2 nelliker, 5 peberkorn
Triflis a l ´anglaise
250 g svesker kogesmøre med 100 g sukker i 2½ dcl vand. Blandes med ½ dcl. rom og 50 g smuttede mandler – afkøles.
En lagkagebund (bisquitbund) skæres i passende tern.
I en portionsskål anrettes ternene stænket med sherry lagvis med sveskekompotten.
Flødeskum på toppen og hakket chokolade som pynt.