Blanquette de Veau a l´ancienne (En slags kalvefrikassée)
1 kg kalvebov skæres i blokke (ca. 4x4x2 cm).
Kødet blancheres 5 minutter, og tages op i en skål, kogevandet kasseres og gryden rengøres, kødet skylles grundigt i lunken vand og kommes tilbage i gryden.
Tilsæt et glas hvidvin og ½ l kalvefond samt en ”bouquet garni” buket af timian, laurbærblade, porretop og persillestilk samt hvide peberkorn, hvidløg og 1 løg stukket med 5 nelliker, koges mørt i 45 minutter (90 hvis det er bov kød).
Imens forberedes tilbehøret
2 skrællede gulerødder og 2-3 stilke selleri i skiver a 1 cm samt en bakke skyllede champignons i halve.
Det hele sauteres let i lidt smør m s+p, tilsættes saften af en citron samt lidt kogevand og koges ”al dente”.
I en god gryde smeltes 65 g smør og iblandes 50 g mel, bages igennem og tilsæt den sigtede fond fra kødet og grøntsagerne, under let piskning til en lind sauce.
Kød og grøntsager anrettes i et dyb fad eller på tallerkener.
Den kogende, tilsmagte sauce tages af varmen og monteres med (½ dcl piskefløde oprørt med 3-4 æggeblommer) hældes over kød&grønt, drys med hakket persille.
Aspargeskartofler eller kogte ris til.
Tarte Tartine (En slags æbletærte)
Skrællede små æbler u/kernehus stilles tæt i en form (lille stegepande) med lidt karamelliseret sukker og smør samt en flækket vaniljestang.
Herpå lægges et låg af mørdej:
220 g mel, 100 g smør. 10 g sukker, lidt salt og 1 æg.
Alt æltes sammen til en fast dej, tilsæt evt. en smule vand for at gøre dejen smidig. Lad dejen hvile lidt og rul den ud så den passer over æblerne.
Bag så tærten ved 200 grd i ½ time – afkøles til stuetemperatur og vendes ud på et fad.
Server med softice eller vaniljeflødeskum.