Sprængt Oksespidsbryst og Kalkuncuvette
Kødet saltes tør eller i lage. (søg på nettet eller køb det saltet)
Skylles og koges i vand, som når det koger skummes og der kan tilsættes urter.
Kalkunkødet tjekkes efter ca. ½ time og tages op hvis mørt.
Oksekødet koges videre i 1½-2½ time efter hvilket stykke bryst det er.
Smørdampet Hvidkål
2/4 hvidkål snittes i strimler på tværs og blancheres hurtigt i saltet vand, vandet kasseres og der tilsættes lidt smør og kålen dampes ”al dente” under låg.
Flødepeberrod
50 g smør smelte og irøres 50 g mel, bages igennem og tilsættes, under let piskning, ½ l fond, herefter tilsættes ½ l piskefløde og saucen koges jævn under omrøring.
Smages til med lidt hvid peber, citronsaft og reven peberrod.
(kan evt. legeres med æggeblomme)
Aspargeskartofler
De kogte pillede kartofler varmes i lidt fond.
Ved anretning – Maskeres kødskiver, kål og kartofler med lidt af saucen og drysses med hakket dild.
Riz á l´Impéritrice: Kejserinderis, frit fortolket af Guruen
I en gryde med ½ dcl vand og en teske sukker koges, under omrøring, 75 g grødris med ½ l mælk og en flækket vanilje stang (marven skrabes ud og kommes i *æggemassen). Når det koger slukkes ned til 1 for varmen og med låg står det og trækker i ½ time.
Lidt hakket kandiseret frugt, udblødt med likør, samt hakkede mandler tilsættes de let afkølede ris, som skal køle helt af. (i kold vandbad)
Pisk ½ l fløde og stil den i køl.
Kog 100 g sukker med ½ dcl vand, hermed legeres 6 æggeblommer* til en “snaps”.
Iblandes 15 g smeltet husblas og vendes i risen.
Så iblandes den piskede fløde, grundigt.
Fyldes i forme og stilles til køl.
Skålen dyppes i varmt vand og ris-buddingen vendes ud og serveres med frugt/bærsauce.