KRABBESALAT a la Cavaliere (Rytterens krabbesalat)
De kogte krabber flækkes og kødet pilles ud.
Grapefrugt skrælles med kniv og fileteres. (guruen viser hvordan)
Frisésalat og Ærteskud skylles og plukkes.
Frisesalaten fordeles på en dyb tallerken, krabbekødet fordeles over og grapefileterne herpå samt dressing og til pynt: lidt ærteskud samt 3 halve cherrytomater
Dressing: piskefløde let-piskes og smages til med grapesaft, cayenne og lidt salt.
RÅDYRKØLLE a la Cavaliere: Rytterens rådyrkølle
Den udskårne rådyrsteg/kølle olieres, krydres (salt, kværnpeber, en kvist rosmarin og timian) og steges ”a point” (medium rød) Hviler minimum 15 minutter.
Panden afkoges med rødvin som tilsættes en tynd ”Demi Glace” som sigtes og reduceres til en passende konsistens.
Kødet trancheres i tynde skiver og serveres med
Kartoffel-Pærer&Græskar-touille
Fine tyndskinnede kartofler, græskar og faste pærer skæres i tern 2×2 cm.
Kartoflerne blancheres og blandes med pærer og græskar, grove løgtern, chili og hvidløg samt s+p i olivenolie og bages møre i ovnen og bland med skåren bladpersille.
Grisesylte: (ta´med hjem)
Hoved, tær, bov og lignende koges mørt med urter, laurbærblade og hel peber i 2-3 timer.
Kødet tages op og afkøles, skilles fra knogler o.l. skæres i pæne tern.
Heri blandes finhakket løg, sort stødt peber og til sidst den indkogte fond*
Fordeles i forme og afkøles til næste dag.
*(suppen koges ind med lidt friske urter og helt allehånde, smages til med eddike.)
Der kan evt. tilsættes nogle blade husblas.