Sild i pelsfrakke
Let kogte rødbeder, gulerødder og kartofler rives groft.
Sildefileter (røde og hvide) aftørres og skæres i strimler.
Hakket løg og hakket kogt æg.
Nu lægges det som en lagkage i en tallerken/fad.
Rækkefølge (sild, hakket rødløg, rødbeder, kartofler, gulerødder og hakket æg) 2 gange, til en lagkage!
Hviler en tid og udskæres som lagkage (laves evt. som portionsanretning)
Evt. m ristet rugbrød til.
Blinis med caviar
250 g boghvedemel en pris salt og sukker samt 25 g gær røres med vand mælk og øl til en tykflydende masse, stilles til hævning en time.
250 g mel røres i, sammen med 150 smeltet smør, ¼ l fløde, 5 æggeblommer og til sidst ¼ l flødeskum samt 5 piskede æggehvider, hviler 10 minutter og bages til små tykke pandekager i smør.
Serveres med caviar og creme fraiche samt citron og evt. hakket løg.
Bortch a la Russe
½ kg oksebov og 2 andelår samt ½ kg saltet flæsk koges mørt i rigelig vand med hel peber, laurbærblade samt skrællen mm af suppeurterne.
*Imens rives en rødbedefint og dækkes med eddike, trækker til senere brug
Suppen sigtes fra og kødet skæres i passende stykker.
Så, mens kødet koger, skrælles
2-3 løg, ¼ selleri, ¼ hvidkål, 1/3 bladselleri, 1 porre og 1-2 gulerødder samt 1 stor rødbede og alt skæres i strimler.
Dette sauteres i ande-/gåsefedt og tilsættes en lille dåse hakket tomat, en spiseske tomatpure samt den sigtede suppe og koges nogle minutter til urterne er næsten møre.
Kødet kommes ved og det koges atter op og smages til.
(Små kogte pølser kan tilsættes, eller evt. medister)
* rødbedeeddiken sigtes og suppen smages til hermed.
Syrnet fløde eller Creme Fraiche serveres til.
