Coq au vin a la bourguignonne: ( kylling i rødvin, som i bourgogne.)
5-700 g. kylling per pers.-50 g. saltet røget flæsk i tern, perle el. shalotteløg, champignon, hvidløg,( tern af persille-, gulerod og selleri,) 2 dcl. bouillon, 2 dcl. rødvin, salt, sort kværnpeber, lidt tomatpure, timian, laurbær og persille, lidt mel.
En hel kylling deles i 8 dele, krydres med s+p og vendes i mel. I en sauter pande svitses flæsketernene og heri brunes kyllingen som når det er brunet tages op og urter, løg og champignon svitses også heri, kyllingen lægges tilbage sammen med krydderierne og væskerne kommes på, stuvningen koges under låg i ca. 20 min. ( til mør.)
Pommes chateau: ( slotskartofler.)
200 g små kartofler p.p. skrælles i oval facon og gives et kort opkog i saltvand, vandet hældes væk og kartoflerne steges gyldne, ved let varme i afklaret smør med s+p (hvid) til de er møre.
Tomatsalat:
En moden tomat skæres i tynde skiver og lægges på en assiet, finthakket løg med lidt hvidløg kommes på og krydres med s+p, overhældes med lidt balsamico eller rødvinseddike samt olivenolie. Voila!
Tarte au pomme & poire: ( æble -pære tærte.)
Butterdejs plader med kant fyldes med lidt kold konditorcreme, æbler og pærer i halve eller kvarte skives på tværs og lægges på cremen og bages 12- 14 min ved 220 g, herefter lidt afkøling og smeltet abrikosmarmelade hældes over og afkøles lidt, serves med creme fraiche eller flødeskum.
Konditorcreme: ¼ l sødmælk eller fløde 13 med 30 g sukker, lidt vanilje, maizenamel og 1/1 ægpiskes sammen og opvarmes under omrøring til det jævner. (må ikke koge ret meget.)