Champignon suppe: 3 prs.
300 g champignons,1 dl. tør hvidvin, skalotteløg, smør, mel, ¾ l hønsebouillion, ( evt. grønsagsbouillion ), piskefløde, s+p.
Svampene skæres i kvarte, løgene finthakkes og sauteres i smør uden at tage farve, krydres med hvid kværnpeber tilsættes vinen som dampes ind, en spiseske mel vendes i til fedtstoffet er opsuget, bouillonen tilsættes og det koges op under omrøring til suppen er jævn, der monteres med ¼ l piskefløde, koges videre i 5 min.
Pyntes med finhakket persille, purløg e.l.
Serveres med flutes.
Provencalsk lammesteg:
Stegen udbenes og fyldes med, persille – hvidløg – knust peber og lidt salt, snøres, pensles med olie og krydres med tørrede Provence krydderier ( rosmarin- timian- salvie o.l.),s+ sort knust peber. Steges ved 220 grd. i 25 min. ( en kølle på 1,5 kg steges 1 time og trækker i min ½ time, steges færdig i ca.15 min.)
Ratatouille Nicoise: 3 –5 prs.
1 lille squash, ½ aubergine,1½ rød- gul peber, 1 rødløg, tomater ( efter behag ), hvidløg, olivenolie, basilikum el. salvie, s+ hvid kværnpeber.
Grønsagerne skæres i ensartede stykker og letsvitses i olien ( må tage lidt farve, men ikke branke ) og sauteres til de er næsten møre, tomater og krydderier tilsættes 2 –4 min før retten er færdig.
Efterårs kartoffel røsti:
Kartofler, persille- gulerødder, pastinak og knoldselleri rives groft, kartoflerne til sidst da de ikke må skylles og derfor bliver brune hvis de rives før de skal steges, blandes og krydres med s+ hvid peber, steges i olie og evt. lidt smør.