Crostini di Figatini.: Ristet brød med Fuglelever.
Leveren renses for hinder, sener o.l. og ristes i smør sammen med lidt hakket skalotteløg, krydres med s+p, tilsættes et glas marsala-vin og koges op og blendes med en ansjos, ½ teske kapers og en ½ tsk. tomatpure, hvis pastaen er for tyk kan der tilsættes en smule bouillon.
Brødskiverne ristes i en meget varm ovn så kanterne er let brankede og pensles med olivenolie.
Herpå anrettes pureen og pyntes med lidt reven parmesanost og et persilleblad.
Stracotto de Vitello e Anitra al Chanti Classico.: Overkogt Kalv og and i rødvin.:
75 g ,ristede pinjekerner, 75g rosiner og 75 g smuttede, ristede mandler samt 2 fed frisk hvidløg, ½ chilly og et par kviste bladpersille hakkes og fyldes inden i kødet og den udbenede and som derefter bindes sammen, krydres m s+p og steges i en gryde.
En gulerod, et løg og et par stængler skæres i tern og kommes ved og der tilsættes en flaske chianti rødvin samt bouillon til kødet er dækket, simrer herefter under låg i op til et par timer til kødet er mørt, dette tages op og saucen koges ind til en passende konsistens, monter med smør. Kødet skæres i skiver og saucen kommes over.
Hertil serveres kogte pastastrimler i smør og evt. hvide kogte bønner i smør.
Tiramizù.: Flødeostekage.: 6 pers.
Lav en kande ( ½ l ) stærk kaffe og tilsæt et glas marsala eller brandy og kom blandingen i en flad skål, heri dyppes 24 lady finger og placeres på et fad med lave kanter side om side, den sidste rest kaffemix kommes evt. ved.
Herover fordeles en creme af: 250 g mascapone, rørt lind med 1½ dcl piskefløde -/skum og derefter blandet med æggeblommskum ( af 5 blommer og 100 g sukker ).
Toppen drysses med cacaopulver og kagen stilles til afkøling i min 2 timer , men gerne til næste dag. Der kan også laves flere lag.