Lammefilet med Parmaskinke, Gedeost & Spinat i Filodej .
- Lamme fileten krydres m. s+p, steges ca. 5 minutter på en pande og lægges tilside.
- Skalotteløg og champignon hakkes, dampes på panden i lidt olie og krydres med s+p.
- Gedeosten røres op med 1 æg, lidt s+p og tilsættes grovhakkede spinatblade og hvidløg.
- Filodejen gøres klar som beskrevet på pakken og belægges med tynde skiver skinke, herpå smøres ostecremen, hvorpå løg og champignon fordeles og til sidst lægges kødet på og drysses med tørret mynte, pakken lukkes og anbringes på en bageplade med bagepapir.
- Pakken smøres med lidt olivenolie og bages i ovnen ved 220 grd i ca. 10 – 15 min.
Hertil serveres:
Langtidsbagte Tomater.
Tomaterne deles på tværs, stilles i en bakke, dryppes med olivenolie og krydres med persille, timian samt havsalt & kværn-peber; bages i 3 – 5 timer ved ca. 75 grd. ( 2 timer v. 90 grd.)
Smørsauterede Snittebønner.
Bønnerne skylles og skæres i skrå 3 cm. lange stykker og dampes med hakket skalotteløg, lidt hvidløg og persille samt s+p.
Små bagte kartofler.
Kartoflerne skylles, tørres og vendes i lidt olie, krydres med s+p o g evt. andet. Bages i ca. 35 minutter ved 220 grd.
Chokoladesoufflèe.
- 2½ dcl. sødmælk og 50 g. sukker koges op, tilsættes 50 g ren chokolade og jævnes med en smørbolle af 50g. smør og 60g. mel, og koges grundigt igennem under omrøring til en glat og smidig dej, tages nu fra varmen og afkøles lidt, hvorefter 5 æggeblommer røres i*.
- de 5 æggehvider piskes nu stive og vendes forsigtigt i dejen med en tredjedel af gangen; massen kommes nu i en stor eller 5 små souffleskåle som er smurte og sukkerstrøede
- bages ved 200 grd. på nederst rist i ca. 20 – 30 min. og serveres omgående, drysset med flormelis.
* en smule rom el. cognac kan tilsættes…..????