Bresaola & Artiskok med Balsamico.:
Artiskokken skrælles og koges med salt og citronsaft – ikke for mør – og afkøles i koldt vand; deles i 6- 8 både og anrettes, på en tallerken, sammen med nogle skiver Bresaola. *Balsamico -12 års- kommes ved, ligesom nogle stænk god olivenolie; herover kommes der nogle flager parmesanost samt grovhakkede basilicumblade og serveres med frisk brød.
*en billigere Balsamisk eddike kan koges ned og anvendes i stedet.
Queue de Veau Jardiniere.: Kalvehaleragout med grønsager.
Halerne krydres med s+p og brunes grundigt i olie / smør, drysses med lidt mel og efterbrunes; dækkes herefter med kalve/okse fond og tilsættes suppevisk, laurbærblade, peberkorn samt en skefuld tomatpure og koges / braiserer under låg i ca. 1½ time, hvorefter halerne tages op og saucen sigtes. Det hele kommes tilbage i gryden og når halerne er næsten møre tilsættes *grøntsagerne -som er smørsauterede- og koger møre i saucen, ved serveringen tilsættes lidt grofthakket persille.
*grøntsager skrælles / renses og skæres i pæne ensartede stykker ( evt. afrundede – tournerede -, perleløgene skal være hele.
Pommes purèe a la creme.: Kartoffelmos med fløde.
Kartoflerne skrælles, halveres og koges meget møre i vand uden salt, hvorefter vandet hældes fra og kartoflerne moses med håndmikser og tilsættes lidt efter lidt kogt piskefløde og smør, smages til med salt og hvidt kværnpeber.