Tranche de Gigot Grillée aux Burre d´Anjois.:
Grillstegt skive af lammekølle med ansjossmør.:
Kødet marineres i olivenolie med f.eks. rosmarin, timian og hvidløg nogle minutter el. mere, krydres med s+p og steges på en meget varm pande el. grill 3-4 min på hver side.
Ansjossmør:
30-40 g smør p.p. røres blødt og hvidt, tilsættes finhakket ansjos, kapers, persille og hvidløg, formes og stilles til afkøling.
Tilbehør/ garniture.:
Pommes Frites.:
1 –2 bagekartofler p.p. skrælles, snittes i strimler, skylles i kold vand og tørres i et viskestykke før de bages i en friture eller i ovnen.
Majroer/ hvidroer i tomat og honning.:
En roe p.p. skrælles og deles i 4 – 8 både samt ¼ løg i 4 både sauteres i en smule olie med lidt s+p ( bør blive let brunede ), herefter tilsættes en teske honning og en spsk. Tomatpuré samt 1 dcl. vand, småkoger nu ca.10 – 15 min ( må ikke blive for møre, men forblive sprøde.)
Flødegratinerede jordskokker.:
Jordskokkerne (2 –3 p.p.) skrælles og skæres i tykke skiver og kommes i en smurt ovnfast flad form og dækkes med piskefløde ( kogt op med hakket løg og hvidløg, smagt til med salt og hvid peber), bages i ovnen i ca. 30 minutter.
Souflée au Chokolat.
Chokolade sufflé.:
Til 4 – 6 prs. 50 g smør,-50 g mel,-50 g sukker,-2½ dl fløde 13%,- 5 æg,-50 g chokolade…..
Smørret smeltes i en kasserolle og bages op med melet; ( sukker og mælk lunes, chokoladen smeltes der i) og blandes under omrøring i opbagningen, koges igennem under stadig omrøring nogle minutter, tages fra varmen og afkøles let, hvorefter æggeblommerne røres i massen.
Hviderne piskes stive og vendes forsigtigt i opbagningen som fyldes i en stor eller portions skåle som er grundigt smurte og dryssede med sukker, bages på en rist nederst i en 200 gr. varm ovn i ca. 20 – 30 minutter, drysses med flormelis og spises straks.