Artiskokker som i Rom.:
Små, ofte violette artiskokker anvendes; kogte, friterede eller grillede, o.m.a.
Stilken skæres af ca. 3-4 cm under hovedet samt den øverste tredjedel blade og resten skrælles med en skarp kniv, deles evt. i kvarte og blomsterskægget fjernes.
a.
Koges i letsaltet vand med lidt citron ca. 10- 15 minutter og spises varme med smør eller kolde med olie- eddikemarinade med friske krydderurter.
b.
Steges i olie, dvs. først i ca. 10- 15 min. i ikke for varm olie ( må ikke tage farve).
Herefter opvarmes olien til 180* og artiskokkerne steges sprøde, drysses med lidt salt og spises med citron.
c.
Letkoges og steges i olie med ”krydderier” på panden el. grill.
Australsk inspirerede Grillspid med frugtsalsa og ris.:
Lammekød, tunfisk el. haj i 2 x 2 cm. tern, små hele løg (blancherede), ananas, mango, papaja, banan samt grøn og rød peber og søde kartofler også i 2 cm. tern/ skiver; til sidst 1 tigerreje samt evt. små stykker frisk chilly, stikkes på en grillpind og smøres med marinade af olie, sort kværnpeber, cayenne, ingefær, paprika m.m. eller en færdigblandet grillolie/ krydderi, husk at salte før stegning på en tør pande, grill el. i ovn under overgrillen. ( 2-3 spid til hver.)
Frugt salsa.:
Rødløg, chilly, jalapeno, ananas, mango, papaja, tomat, spansk peber, friske koriandeblade og lidt hvidløg blendes med olie (ikke for fint) og smages til med æbleeddike og salt. ( ingredienserne kan også finhakkes el. rives.)
Ris.:
Risottoris el. andre ( 50 g. p.p.) sauteres med lidt hakket løg i olie til den er suget op i risen, den dobbelte mængde hønse el. grøntsagsbouillon kommes ved ( kun lidt salt)
og risene koges til fonden er væk ( hvis risene ikke er møre, kommes lid extra vand ved) og lidt majskorn og grovhakket persille røres i risen som dækkes med låg i 5- 8 min.
Anretning.:
Risene lægges i en bunke midt på tallerkenen salsaen udenom og spiddene på X oveni risene, hakkede ristede ceshew nødder drysses over……