Fransk løgsuppe.:
Et stort løg p.p. skæres i strimler på tværs eller langs og dampes let i smør, derefter tilsættes s+p og evt. en pris paprika samt en strøgen teske mel, røres sammen med en ske og tilsættes 0.2 l hønse- / oksebouillon og koger til løgene er møre.
Suppen fordeles i portionsskåle og en skive ristet brød ( tilpasset skålens facon ) med reven ost grillet i ovnen, kommes oven i.
( på ægte fransk maner kommes brødet i suppen og osten over så hele skålen er dækket, hvorefter det hele gratineres i ovnen. )
Kalvekotelet med Hummer a la creme.:
En kalvekotelet med eller uden ben krydres med s+p, stege i olie/smør 3-5 min på hver side og serveres med champignons- hummer flødestuvning samt krydderurte- kartoffel soufflé.
Stuvning.:
½ finhakkede skalotteløg dampes i en smule smør sammen med 75 g kvartede champignons krydres med s+p og tilsættes lidt hvidvin, koger et par minutter og tilsættes 1 dcl. piskefløde, koger herefter langsomt til fløden får en let jævn konsistens.
På en pande med et par dråber olie sauteres et øjeblik 75 g chile-hummerhaler med lidt knust hvidløg ( evt. chilly ) s+p og stænk cognac el cherry. Dette blandes i stuvningen ( gem nogle få hummer haler til pynt ) som herefter ikke må koge.
Kartoffelsoufflé.:
En kartoffel p.p. skrælles, deles på tværs og koges uden salt til den er helt udkogt, vandet hældes straks væk og kartoflen moses, røres op med lidt smør krydres med s+p, ½ æg piskes i og finthakkede krydderurter blandes i, massen kommes i ovnfaste skåle og bages 10 – 15 minutter.
Hummer Provencal.: ( provencalsk hummersauté )
Kløerne vrides af en hummer som flækkes, deles i bryst og hale og maven fjernes, (blodet og det øvrige indmad fra skjoldet skrabes ud og gemmes, klørene knækkes let og sammen med skjold og hale ristes det hele i en gryde hvori et hakket løg og et par tomater er dampet i lidt olivenolie.
Når hummer skallerne er blevet røde krydres med s+p 2 fed knust hvidløg og lidt fennikel derefter tilsættes et glas hvidvin og det hele koges nu under låg i 5-7 min. hvorefter retten evt. jævnes let med lidt smørbolle og koges op hvorefter gryden fjernes fra ilden og legeres med (fyldet fra kroppen som knuses / hakkes og røres op med en æggeblomme.)
Serveres omgående.