Helstegt Vildsvinefilet med Salvie og Cidersauce:
Fileten ridses i fedtsiden, smøres med olie og krydres med chili og hvidløgsolie, tørret salvie samt salt og hvidt kværnpeber. Kødet steges ved 250 grd. i ca. 20 min. skru evt. ned for varmen efter 10 min. Kødet sættes til hvile på bradepanden i ca. 15-20 min. Panden afkoges med cider el vin, til saucen.
Saucen:
I en kasserolle sauteres ituskårne løg og æbler i smør med lidt hvid peber uden at branke, 1 dl. æblecidereddike tilsættes og inddampes til 1/3. 1 kvart l. kalvebouillon og ½ l. piske- fløde kommes ved, saucen koges nu til en let jævn konsistens og sigtes. Lige før serve- ringen koges saucen op og tilsættes frisk fintskåren salvie samt evt. lidt grønne peberkorn.
Hertil serveres:
Smørsauterede grøntsager, som i aften er bønner og majs.
Bønnerne ribbes og skylles. Lidt hakket løg og hvidløg dampes i smør og bønnerne kommes ved, krydres med s+p, og dampes møre under låg. (3-5 min.)
Majsen skylles og dampes i smør med s+p i 3-5 min.
Aspargeskartofler koges, pilles og steges i olivenolie med s+p.
Varm chokoladekage:
200 g. chokolade og 50 g. usaltet smør smeltes i vandbad, 5 æggeblommer og 3 sp.sk. mel samt 1 tsk. bagepulver røres i . 5 æggehvider piskes stive med 75 g. sukker og vendes i chokoladen. Kommes i smurte portionsforme og bages i vandbad ved 180 grd. i 30-40 min. ( kagen må gerne / skal være blød indeni.)
Kan evt. serveres med blød vaniljeis el vaniljecremesauce.
Engelsk creme:
¼ l kaffefløde koges op med 40 g. sukker og marven af ½ stang vanilje, tages af ilden og piskes op med 3 æggeblommer. ( må endelig ikke koge.)