Grillstegt Rødfisk på salatbund. ( 4 pers. )
En hel Rødfisk, eller fileter i passende stykker smøres i olivenolie med s+p hvidløg, basilikum e.l. og steges i en meget varm ovn eller (fileter) på en grillpande og anrettes på en salatbund efter egen fantasi.
I dette tilfælde består salaten af: radisio, rucola, fennikel, soltørret tomat og abrikos samt pinjekerner og evt. rødløg med en dressing efter egen fantasi.
I dette tilfælde hvid balsamico, olivenolie, mynte samt salt og hvid kværnpeber.
Hertil serveres friskbagt italiensk brød.
Peberbøf af oksemørbrad. ( den ægte franske måde.)
En renset oksemørbrad skæres i skiver af ca. 4-5 cm ( ca. 125 g ) må endelig ikke bankes, men kan trykkes lidt så de bliver lidt fladere. Disse krydres med salt og rigeligt, groft knust, sort peber og brunes på en meget varm pande, vædet med lidt olie, i 3-4 minutter på hver side. En klat smør og grønne syltede Madagaskar- peberkorn kommes ved og steger et øjeblik, en sjat cognac hældes over og antændes, kødet lægges herefter til side og holdes lune. I panden kommes rød eller hvidvin en smule tynd skysauce og lidt piskefløde eller creme fraiche 38% (endelig ikke 18% eller fløde 13% som vil skille.) det hele koger nole få minutter og kommes over bøfferne som serveres med: pommes frites
Men i aften laver vi:
Bagte rødbeder og kartofler i fad.
Skrællede rødbeder og store kartofler skæres i skiver eller tern. Et stort løg hakkes.
Først svitses rødbederne i en pande med halvdelen af løgene og kommes i et ildfast fad, så svitses kartoflerne i lidt sør og eller olie, med de resterende løg og kommes ovenpå, husk salt og hvid kværnpeber. Det hele bages i ovnen ved 200 * i ca. ½ til 3/4 time.