Tacos m/Guacamole & Salsa Cruda (Majskage m avocado & tomat)
Guacamole
½ avocado p.p. skæres i små tern og blandes med: finhakket løg, chili, hvidløg og koriander, smag til med salt, kværnpeber, spidskommen og citronsaft.
Røres sammen med en smule cremefraiche.
Tomatsalat
Afskindet tomat uden kerner skæres i små tern og blandes med: finhakket rødløg, persille, chili, hvidløg og smag til med salt, kværnpeber samt hvid balsamico og røres med lidt olivenolie.
Hertil tacos med reven ost bagt sprøde i ovn.
Mole Poblano de Guajolote (Kalkun i chokoladesauce)
Kalkunoverlåret olieres og krydres med salt, kværnpeber og lidt cayenne; steges i ovnen ved 200 grd i 35-45 minutter+ (hviler herefter indtil anvendelse).
Saucen
I bradepanden tilsættes kanel, nelliker koriand&anisfrø samt peberkorn og koges af med ½ l vand og 1 pilsnerøl, dette sigtes over i en gryde. (drys overfladefedtet med en sp.ske mel, til jævning.)
I en blender moses
100 g mandler/jordnødder, 100 g rosiner, en sp.ske sesamfrø, 5 stk. opkogte chili og 100 g tomatkød samt et løg og 5 fed hvidløg.
Dette tilsættes den let jævnede sauce og koges op, tilsæt nu chokolade stykker, under omrøring indtil en passende smag og konsistens.
Anretning ved at skære kødet i skiver, læg det i et ildfast fad, hæld saucen ved og drys med ristede sesamfrø.
Arroz Mexicana (Mexicansk risret)
Et hakket løg sauteres i lidt olie i en gryde, 250 g ris tilsættes og sauteres til olien er opsuget; tilsæt en teske tomatpure og en smule salt samt hønsebouillon til risen er dækket, koges op under omrøring; skru nu ned til trin 1 for varmen, tilsæt evt. mere bouillon og læg lå på.
Crema Naranja & Aguacate (Appelsin & avocado creme)
Riv den gule skal af 3 appelsiner og pres saften af (ca. 4 dcl.) og kog det op med 150g sukker.
½ l sødmælk lunes i en gryde uden at koge (men simrer).
2½ dcl fløde og 5 æggeblommer piskes sammen og tilsættes 4 sp.ske maizena og en pris salt.
Den lune mælk piskes langsomt i.
Appelsinsaften sigtes i under omrøring.
Blandingen varmes op ved medium varme i mælkegryden til en jævn konsistens.
Pure af 1-2 modne avocado vendes i og cremen fordeles i portionsforme. Dæk med film og stil til afkøling.
Ved servering pynt med hakket chokolade.