Bagt Norsk Laks med Spinatsauce og Frisk Pasta
Pasta
300 gram mel og en teske salt blandes med 3 æg, bland langsom med håndmixer.
Dejen æltes på et bord til en glat konsistens og lad den hvile indpakket i plastfilm 30 minutter.
Udrulles med kagerulle eller maskine, drysses med mel og rulles til roulade og skæres i skiver (taglatelli)
Strimlerne dækkes med plast indtil kogning – kogetid ca. 4 minutter.
Saucen
Finthakkede løg og fint skivede champignon dampes i smør, evt. med et par fed hvidløg. Tilsæt en sjat hvidvin og lidt fiskebouillon.
Spinaten skylles og tilsættes, dette dampes et par minutter.
Tilsæt piskefløde og kog uden låg, men under omrøring til saucen tykner.
Smag til med salt og hvid kværnpeber.
Laksen
Den udskårne laksefilet a ca. 150 g (med eller uden skind) lægges på en bradepande med bagepapir, krydres med s+p.
Bages ca. 10 minutter i ovnen ved 175 grd.
Anretning
Den friskkogte pasta vendes i saucen og får et hurtigt opkog og anrettes på tallerken eller fad med den bagte laks ovenpå.
Svesketriflis
Kompot
150 g svesker koges 15 minutter med 1½ dl vand og 50 g sukker og stilles til afkøling.
Creme
2 æggeblommer og 30 g sukker og en teske vaniljesukker samt 1 spsk maizena, blandes i en gryde med ¼ l sødmælk.
Koges op under omrøring ved middel varme og til sidst kog helt op under piskning i et minut og stil til afkøling.
¼ liter fløde piskes let, det halve vendes i cremen og resten til pynt.
Anretning
Makroner vædes let med (sherry/portvin/cognac eller rom).
På en dessertasiet, lægges makroner, kompot og creme lagvis.
På toppen en smule flødeskum og hakkede ristede mandler.