Risotto con le Gambas m/sydatlantiske rejer
Rejerne sauteres hurtigt med et knust fed hvidløg og stilles til side.
Et hakket løg sauteres i 50 g smør, 350 g RO-ris kommes ved og rør risene til smørret er opsuget, tilsæt nu, lidt ad gangen, 1-1½ l hvidvins-fiske/skaldyrsbouillon, under omrøring til risene er møre (ca. 14-18 minutter) vend en sp.ske parmesan i og tilsæt nu rejerne og snittet forårsløg kog op, smag til og server.
Lammeculotte med Karrykål & Bouillonkartofler
Culotterne ridses og krydres, steges i ovn ved 225 grd i ca. 12 minutter og stilles til hvile.
Kartofler, gulerødder, pastinak og porrer i skiver lægges i et ovnfad og dækkes halvt med bouillon, dæk med stanniol låg og bages mørt i ovnen. (½ til ¾ time)
I en sauterpande med lidt olie og smør svitses snittet hvidkål med rigelig karry, et revet æble og evt. chili/hvidløg, til kålen er ”al dente”
Anret kålen i fad eller tallerken, skær kødet i skiver og læg dette på kålen, server kartoflerne til.
Appelsinfromage (12 – 15 prs.)
Den revne skal af 2 appelsiner mases sammen med en sp.ske sukker som opløses i saften af 1 citron og 5 appelsiner.
150 g sukker koges op med 2 sp.ske vand til sirup som piskes kogende ned i 8 æggeblommer til fast skum, pisk nu massen i koldt vandbad og herefter ivendes 1 l letpisket fløde.
Saften sigtes i og cremen farves evt. med lidt rød/gul frugtfarve (kan evt. smages til med likør).
16 gram (10-12 blade husblas, blødgjort i koldt vand, smeltes og vendes grundigt i cremen, som så fyldes i forme og stilles koldt.
Formen dyppes i lunt vand og cremen vendes ud og serveres med frugt/nødder/chokoladepynt