Brandade de morue Poisson sec
(klipfisk på fransk 5-10 pax)
250 g Klipfisken skylles og stilles i koldt vand, i et døgn på køl, vandet skiftes 2-3 gange. (er gjort) 😊
Kog fisken i vand uden salt i 10-12 minutter og lad køle af på et fad!
Skræl 250 g kartofler og pil 5 fed hvidløg og kog i ca. 20 min. til møre!
Hæld vandet fra og tilsæt torsken (uden skin og ben)!
* Mas kartofler og torsk til en grov mos og irør 1-2 dcl olivenolie og til pas konsistensen med creme fraiche!
Anrettes på tynde skiver ristet flutes og pyntet med tomat, agurk og grønt drys.
Paella Español
(Spansk risret m kylling/kanin og hummer 10 pax)
De udskårne stykker kyl-kanin-lever krydres m s+p og brunes i olie.
Rødløg og grøn&rød peberfrugt udskæres i pæne stykker og svitses hurtigt i samme pande. (lægges til side).
I samme pande kommes nu risene som sauteres i stegefedtet (tilsæt mere olie hvis.) tilsæt lidt paprika og safran, vendes rundt, fonden og en sjat hvidvin tilsættes så risene er dækket helt!
Koges halv-møre uden at røre!
Kød og grønt anrettes oven på risene (trykkes lidt ned i)
Jomfruhummerne sauteres hurtig og anrettes ligeså!
Panden stilles i en 180 g varm ovn, 10+ minutter til alt er færdig!
Drys med hakket bladpersille.
Mousse con Limoncello & Sambuca
(Fromage med citron & anislikør)
½ l fløde piskes, ikke for stift! Og stilles i køl.
4-5 æggeblommer (1,4 dcl) piskes til skum med 75 g sukker.
6 blade husblas opblødes i koldt vand.
Æggemassen vendes op i flødeskummen og portionen deles i to skåle.
En med 3-5 cl. citronlikør og en med 3-5 cl sambuca.
Husblassen tages op af vandet og smelte forsigtigt i en kasserolle.
Halvdelen vendes grundigt men roligt i hver portion!
Citronmassen kan evt. farves med gult og sambucaen med grønt!
Fyldes ”side by side” i rene portionsforme og stilles koldt til stivnede.
Ved anretning: formene dyppes hurtigt i et fad med varmt vand og vendes ud på en tallerken med knuste makroner og pyntes med knust marengs og chokoladespåner!