The Hunter’s Salad
(Jæger-salat med vildfugle-indmad)
Hjerter, lever og kråser fra fuglevildt renses, krydres med s+p, vendes i mel og steges i smør sammen med forskellige svampe og flamberes i brandy.
Forskellige salater skylles og vendes I dressing*(o. olie – balsamico s+p).
Herpå anrettes den stegte indmad og røgeost smuldres over.
Veal Steak with Spinach & Snow Crab
(Kalv m Spinat og Polarkrabbe)
Fileten skæres i pæne skiver og krydres, steges ca. 3 min. på hver side.
Krabbekødet varmes med en smule hvidvin.
Fintsnittet skalotteløg, hvidechampignon smørsauteres, spinat tilsættes og dampes igennem, s+p.
Kalven anrettes på varm tallerken med spinat og krabbekød.
Saucen hældes over og sort peber kværnes over!
Hollandaise sauce
Hvidvinseddike og hvid peber koges til en 4.del, tages af varmen og 8 æggeblommer piskes/legeres op heri.
600 g smør smeltes og piskes lidt af gangen i æggeskummet.
Baked Sweet potato boats
Skrælles og deles I både, vendes i olie og krydres med s+p+cayenne.
Bages i ovnen til møre.
Pecan Pie
Mørdej
300g mel og 150g sukker blandes med 2 æg og til sidst 200g smør, æltes til en klump og sættes til hvile i køl. Rulles ud og lægges i metalformen.
Nøddefyld
2½ dl sirup blandes med 2½ dl sukker, 3 æg, 100 g smeltet smør og 1 spsk. vaniljesukker.
Bland nødderne i og fordel det i tærtebunden.
Bages ved 180 grd i 1 time.
Hertil flødeskum eller iscreme.