Carpaccio di tonno con caviale
(Marineret tunfisk med caviar)
Tunen skæres i tynde skiver og lægges på et fad med en marinade af sherryeddike og trøffelolie, krydres med lidt salt og cayenne, vendes heri og anrettes på en lille tallerken og dekoreres med 2 slags caviar, pynt med dild.
Meget tynde skiver brød ristes let i lidt smør serveres til.
Culotte d’agneau boulangère
(Lam i ovn med kartofler)
Stegen ridses, olieres og krydres med s+p samt rosmarin og timian.
Kartoflerne og gulerødder vaskes grundigt eller skrælles og snittes i ½ cm skiver, porrer og løg snittes i ½ cm skiver, alt blandes, med olie, s+p, i et ovnfast fad.
Læg kødet på en rist og stil den over kartoflerne og bag/steg i ovnen ca. ½ time ved 200 grd.
Smør røres med knust hvidløg salt og en smule cayenne samt hakket persille.
Kødet skæres i skiver og anrettes på kartoflerne med smørret.
Galette des 3 Rois
(Hellig 3 Konger Kage)
Butterdej
250 g mel, 125 cl vand, 1 spsk. eddike, ½ teske salt og 50g smør i små tern æltes til en fast masse, som en kugle og hviler på køl 15 minutter.
Udrulles til ca. 2 cm tykkelse, 200 g smør presses ud så det er halv størrelse og 2-3 cm mindre end dejpladen.
Dejen foldes over så der er lukket omkring smørret, udrulles/trykkes forsigtigt ned til 2- cm tykkelse, hviler 5 min. foldes i 3 lag osv. 2 gange og så i 4 lag osv. 2 gange i alt 14 lag
Fyld
Rør 100g smør med 100g flormelis, derefter tilsæt 2 æg og rør dem ud og vend derefter 100g hakkede mandler i og smag til med rom.
Udrul dejen i to lige store runde skiver og fordel mandelcremen på den ene (på bageplade m papir) så der er 2 cm fri kant som pensles med vand, læg nu den anden skiver over og tryk kanten forsigtigt sammen, pynt evt. med overskydende dej og pensel overfladen med en æggeblomme udrørt med en smule vand.
Bag i 35-40 minutter ved 180 grd.
Serveres med flødeskum.