Juleafslutning 1999

ORIENTALSK MARINEREDE SILD:

1 l. eddike og 800 g sukker koges op med en teske gurkemejepulver hel ingefær, koreander, kardemomme, spidskommen chilli og hvid peber, og der tilsættes 2 røde æbler og 2 rødløg udskåret i både eller ringe.

Lagen afkøles og kommes på de rensede udvandede hvide sildefileter, og bør trække i min. 3-4 dage.

ORANGEMARINEREDE KRYDDERSILD.:

1 l. eddike og 800 g. sukker koges med 4-5 appelsiner i skiver ( hele el halve ) samt stjerneanis, nelliker, kanel og evt. vanilje

Lagen afkøles og kommes på de rensede udvandede røde sildefileter, og bør trække i min. 3-4 dage.

SVENSK GRAVAD LAKS.:

Laksefilete drysses med salt, sukker og knust hvid peber samt fennikel-, dildfrø og rigelig frisk eller tørret dild.  Tildækkes og trækker i køleskab minimum 2 døgn.

Dressing:

Rødvinseddike og brun farin koges til en let sirup, afkøles og piskes op med Dijon eller Colmanns sennep og salat olie. ( mængder efter smag.)

ØSTERLANDSK GRAVED LAKS.: ( HELLEFISK.)

Fileten overhældes med honning og drysses med salt, lidt stødt cayennepeber, ingefær, kanel, kardemomme og lidt hel stjerneanis og nelliker, enkelte hele andre krydderier kan lægges i til pynt og smag.

ANDE TERRINE.:

En hel udbenet and krydres med s+p og lægges med skindsiden nedad i en ildfast form og fyldes med en fars af.:

½ kg hakket kalv/flæsk, 250 g. fuglelever, rasp, 1 æg, s+p, grøn madagascar peber, tørrede marinerede bær, pinjekerner og lignende.

Terrinen bages ved moderat (ca. 180-200 g.) varme i vandbad i ca 1½ time.

Serveres afkølet i skiver med hjemmesyltede agurker  e.l. og evt portvinssky.

JULESVEDSKETÆRTE MED MANDLER.:

En tærteform dækkes med en tynd mørdejsbund og fyldes halvt med mazarin masse, marinerede svedsker lægges i og  groft hakkede mandler drysses over, bages ved ca.180g. i ca. 30 min.

Mørdej.:

150 g. mel, 75 g. sukker, 125 g. smør og 2-3 æggeblommer røres sammen, æltes til en kugle og rulles ud på melstrøet bagepapir, afkøles og lægges i formen.

250 g. marcipan, 250 g. sukker, 250 g. smør, 5-6 æg røres i maskine og til sidst tilsættes    75 g. mel. ( evt. lidt vaniljesukker.)

Marinerede svesker.:

Tørrede luksussvedsker stænkes med enten eller både og, likør, cognac eller sherry, senest dagen før brug.

Tærten serveres med flødeskum eller creme fraiche.