Poulet sautée a l´indienne.: indisk gryde kylling
En stor kylling deles i 8 dele krydres med salt og kværnpeber, bestøves med mel og brunes grundig i olie og smør. Tages op og lægges til side. (skroget brunes med).
I fedtstoffet sauteres nu hakket løg og æbler, tilsættes en lille ds tomatpure og 50 g karry, færdigblandet eller bland selv af:
gurkemeje, bukkehornsfrø, muskatnød, spidskommen, laurbærblade, allehånde, safran, kardemomme, kanel, koriander, nellike, anis, chili, cayenne, sort peber, hvid peber, ingefær, og hvidløg. (den færdige kan suppleres med favorit-ingredienserne).
¾ – 1/1 l hønsebouillon kommes i gryden og når det koger lægges den brunede kylling i og koges max. 20 minutter, kyllingen anrettes, saucen smages til og hældes over. Alternativt kan kyllingestykkerne anrettes i et ovnfad og den indkogte sauce hældes ved og stilles i ovnen max 20 minutter.
Ris Pilaw aux Legumes: ris sautée med grøntsager
I en tykbundet gryde med smør eller olie sauteres et hakket løg og tilsættes 300 g parboiled ris som røres, til en del af fedtstoffet er opsuget, derefter tilsættes hønsebouillon til dobbelt volumen og koges næsten møre (ca. 14 minutter) og tilsættes fintskårne urter (gulerod, selleri, porre o.l.) koges færdig under låg i 4-5 minutter.
Crepes Gil Blas.: en slags rådhuspandekager
Pandekager
1 vaniljestang, 50 g. sukker100, g. hvedemel, 4 stk. æg, 100g smør, 3½ dl. mælk
skrab vaniljekornene ud, mas kornene sammen med en anelse af sukkeret.
Kom vaniljesukkeret, sukker, og mel op i en stor skål.
Pisk kraftigt med alle æggene, til dejener helt uden klumper.
Smelt smørret på den pande, pandekagerne skal bages på (vask ikke panden af bagefter).
Pisk det smeltede smør i dejen. Kom til sidst mælken i under stadig piskning.
Steg pandekagerne. Det er ikke nødvendigt at smøre panden igen.(pandekagerne afkøles)
Smørcreme
Blødt smør røres med sukker, smages til med cognac og citron, tilsættes ristede revne mandler.
De kolde pandekager rulles med smørret, anrettes, stænkes med Grand Marniere, maskeres med smeltet abrikosmarmelade og drysses med ristede mandelflager/snitter.