Minestra de Mediterranea
(Fisk & skaldyrssuppe a la Minestrone)
Muslinger og hummerhaler dampes hurtigt i 1/4 fl hvidvin tages op og køler lidt af, pilles og gemmes – #fonden gemmes til suppen.
Løg/ persille/ gulerod/ pastinak/ fennikel/ bladselleri, renses og skæres i små tern, sauteres hurtigt i lidt o.olie i en stor gryde.
Tilsæt knust hvidløg og hakket chili, lidt safran og en liter fiskefond* samt fonden#, koges næsten mørt og smages til med s+p.
Forskellig fisk i pæne stykker tilsættes sammen med rød peber & tomat u kerner i små tern tilsættes simrer til fisken er klar, herefter tilsættes hummer/muslinger.
Scalopini di Pollo da Romana
(Små sprøde kyllingesnitsler)
Brystet udskæres i 2-3 skiver, bankes til ½ cm tykkelse, krydres med s+p og paneres i mel, æg og pankorasp med lidt reven parmesan.
Steges sprøde i olie og smør.
Zucchini Fritto
I panden steges – ½ cm – skiver i o.olie med et knust hvidløg, s+p.
Crema di spaghetti con Funghi
(Spaghetti med svampe i flødesauce)
Hakket skalotteløg og champignons skiver dampes i smør med knust hvidløg salt og hvid peber, tilsæt 1 dcl hvidvin samt ½ l piskefløde, koges jævn og vendes med kogt spaghetti, smag til med lidt reven parmesan.
Pana Cotta al Limone
(Italiensk citronbudding)
3 øko citroner rives og presses for saft (sigtes).
½ l fløde lunes op til lige under kogepunktet med 150 g rørsukker sammen med marven af 1 stang vanilje.
1dcl mælk koges op, med vanijeskallen, heri smeltes 4 bl. opblødt husblas.
Fløden og mælken blandes og tilsættes skal og saft, hældes i forme og stilles i køl.
Kvarte jordbær trækker i sukker og serveres til.