Carpaccio della Salmone (Laksecarpaccio)
Fersk laksefilet saltes let og trækker natten over.
En frisk salat (rucula el. lign.) lægges på tallerkenen.
Laksen (i tynde skiver) lægges over.
Drys lidt kapers over, 3 halve cherrytomater, en grøn krydderurt og parmesan.
En omgang af den sorte peberkværn, sat trøffel&nøddeolie.
Tynde, sprøde, skiver olieristet brød.
Boeuf Sautée Stroganof (5 prs.)
1 kg skært oksekød skæres i strimler 1x1x5 cm.
250 g bacon i ½x½x2 cm strimler.
250 g champignons i kvarte, 1-2 snittede løg!
Sauter bacon i en stegegryde med løg og champignons.
Kødet krydres m s+p, vendes med en smule mel og ristes på en pande med olie/smør.
Kom kødet og en lille dåse tomatkoncentrat samt en stor spiseskefuld paprika i gryden med den sauterede bacon rist det sammen et par minutter.
Tilsæt 2½ dcl bouillon og 2½ dcl. piskefløde.
Koges under omrøring til kødet er mørt og saucen en passende konsistens, tilsæt evt. mere fond og fløde, smag til.
Pommes Halloween (Kartofler og græskar m løg og persille)
Bagekartofler vaskes, skæres i 2×2 cm tern og blancheres i saltvand.
Græskar skylles og skæres i 2×2 cm tern, skrælles ikke.
Et stort løg i tern og knust hvidløg.
Bland det hele med lidt olie, s+p og et nip cayenne.
Bages mør i ovnen og tilsæt hakket persille.