Croquetes de llamàntol
(Hummerkroketter)
Finthakket løg og champignons sauteres i 50 g smør, tilsættes 50 g mel, bages op og irøres ½ l sødmælk samt en sp.sk. hummersmør. Det koges igennem under omrøring s+p (hvid) + lidt cayenne.
Det let-sauterede hummerkød skæres i mindre stykker og vendes i.
*Massen hældes ud på et fad og afkøles, og formes i kugler eller prob facon , paneres i (mel, æg & lidt vand, som en tyk suppe) og rasp.
Steges i friture, serveres med citron.
Ales de Ratpenat en escabetx i allioli
(“Rokkevinger” i vinaigrette og aioli)
Fint knust hvidløg og en lille sjat hvidvinseddike s+ cayenne røres sammen med 4 æggeblommer og i-piskes ½ l o.olie.
½ dcl rødvinsvineddike tilsættes et fintskåret rødløg, knust hvidløg, hakket kapers og persille, piskes sammen med olivenolie til velsmag.
Fisken deles i portioner, lægges på et smurt fad, krydres m s+p og dampes i ovnen med en sjat hvidvin.
Marinaden kommes over fisken og aiolien á part.
Brød til.
Mandonguilles Catòliques amb salsa de tomàquet
(Catalanske kødboller og hvide bønner i tomatsauce)
800 g hakket okse & svinekød blandes med hakket hvidløg, persille og løg, 2æg og ½ l mælk en kop rasp paprika, s+p.
Steges i olie på panden, hvorefter panden koges af med lidt bouillon.
Saucen
Et hakket løg og 2 fed hvidløg sauteres i olivenolie tilsættes en sjat hvidvin samt ½ l hakkede tomater, en hakket chili, paprika og afkog fra panden* koges igennem smages til og iblandes en dåse hvide bønner.
Kom saucen i et ovnfad. Læg bollerne ovenpå varm igennem, drys med frisk persille og server.