Sopa de manga do Brasil
(Kold Mangosuppe a la Gazpacho)
Skrællet mango og agurk, løg, hvidløg, ingefær og chili blendes med limesaft og lidt olie samt stødt kardemomme og gurkemeje, tilsættes kokosmælk og kold bouillon, smag til med cayenne, salt og rørsukker, serveres kold i små glasskåle pyntet med hakket mynte.
Ceviche de Peru
(Rå marineret fisk)
Hvid benfri frisk fisk skæres i 2×2 cm tern, lægges i et fad drysses med lidt salt og overhældes med lime og citronsaft samt finthakket rød+grøn chili og hvidløg og sættes på køl.
Agurk, tomat, rødløg og avocado skæres i 1×1 cm tern og blandes med friske majskorn og hakket koriander samt purløg.
Fisk og fyld vendes forsigtig sammen og anrettes i dybe skåle, dryppes med lidt olie og et blad grøn pynt.
Carne de Vacuno a la plancha de Argentina
Grillet argentinsk oksekød – flappen
Kødet olieres og krydres med salt og rigelig sort kværnpeber.
Steges på meget varm grill i ca. 2 minutter på hver side.
Hviler 5-10 minutter og skæres i ½ cm skiver og serveres med..
Chimichurri (kold grøn krydderurtesauce)
Bladpersille, mynte, oregano, chili, hvidløg og løg blendes med lidt æbleeddike og olie smages til med salt.
Parrilla de Legumes e batatas (Grillede grøntsager og kartofler)
Grøntsagerne og søde kartofler skæres i skiver, olieres og krydres med salt samt knust spidskommen-koriander-kanel-nellike og chili.
Steges på grillen eller i ovnen.
Bolo brasileiro de café-banana
(Brasiliansk kaffe / banan kage)
150g smør røres luftig med 250g sukker, 2 æg røres i og ivendes mix af:
- 300g mel
- 2 tsk. bagepulver
- 1 tsk. natron
- 1 tsk. ingefær
- 2 tsk. Kanel
3-4 bananer og 100g abrikoser o.a. hakkes og blandes i.
Fyldes i en smurt og raspet springform, bages ved 180* i 50 minutter.
Glasur af flormelis med kaffe og rom smøres over den afkølede kage og drysses med kokosmel.
Server evt. flødeskum til.
