तंदोरी चिकन
Tandoori Chicken
Kylling på indisk
En kylling deles i 12 – 16 stykker (Guruen viser) skindet fjernes!
Læg stykkerne i en skål og dæk med finthakket løg, salt, citronsaft og paprika og lad trække 10-15 minutter.
Bland græsk yoghurt med 5 fed knust hvidløg, reven ingefær og en god karry, hæld dette over kyllingestykkerne og lad stå natten over!
Steges i nøddeolie på panden til meget sprød og færdiggør i ovnen.
Server med en kålsalat fint snittet rød og hvidkål samt reven gulerod, fintsnittet chili og kryddereddike samt nøddeolie*
Poulets aux Asperges dans son Vol au vent
Tartelet med høns i asparges
En+en høne koges mør med suppeurter, løg, salt og hvide peberkorn.
Grønne asparges skæres i 2-3 cm skrå stykker og gives et let opkog, kom vandet ved hønen.
Den ene afkølede høne pilles fra skroget og skæres 2-3 cm stykker.
100g smør smeltes og tilsættes 80-90g mel og derefter 1 liter fond under let piskning, smages til og blandes med hønsekød og asparges og monteres med 2-4 æggeblommer.
Serveres i friskbagte butterdejs skåle* drys med persille.
Kalbfleisch u Hühnchen in Sahne-Pfeffer-Wurzel
Høne i peberrodssauce
Kalvekødet koges mør med suppeurter osv.
100 g smør og 100 g mel opbages med ½ l k.fond og ½ l h.fond smages til* og monteres med piskefløde.
Heri vendes rigelig fintreven peberrod og lidt citronsaft.
Kødet skæres i skiver og hønen deles i 8 stk.
Anret og hæld saucen over og drys med rigelig skrabet peberrod.
Aspargeskartofler vendt i smør og hakket persille til.
Bavaroise à l’orange
Appelsin fromage
½ l fløde piskes til let skum og stilles koldt.
4 æggeblommer piskes til fast sum med en sirup af: 100g sukker og 1 dcl hvidvin.
15 g husblas/gelatine opblødes i koldt vand.
2-3 appelsiner rives fint og presses, blandes med 50g sukker opvarmes, heri smeltes gelatinen (tilsæt evt. farve).
Dette blades i æggemassen, som så ivendes flødeskummen, kommes i forme, stilles koldt.
Vendes ud, dyp formen hurtigt i lunken vad, pynt med ????