La soupe au pistou: ( provencalsk bønnesuppe med basilikum, ost og hvidløg.)
(3 pers.- )
150 g flæsk el bacon el olie. ½ kg. friske røde og hvide voks- samt snitte og hestebønner eller 300 g tørrede bønner af forskellig art. Og 150 g kartofler, 150 g squash og 100 g (porre, selleri, løg, gule- persillerod)og 1 tomat.
Alle bønnerne i små stykker og flæsket i et helt stykke koges i 1 l vand el tynd bouillon i ca. 45 min. uden salt, 50 g makaroni koges med til sidst. De øvrige grønsager koges møre i ½ l væske og blendes, og blandes i bønnesuppen sammen med ”pistouen” og koges op.
Pistou:
3 fed hvidløg, ½ bakke frisk basilikum blendes med ½ dcl. olivenolie salt og hvid kværnpeber samt 50 g reven ost.
Ristet rødfiskefilet på svamperisotto og pisket smør:
1 rødfiskefilet pr. prs. krydres med salt og hvid kværnpeber og evt. lidt chili vende i mel og ristes på en hed pande i olivenolie skindet bliver sprød.
Svamperisotto med muslinger.
( 3 prs.)
150 g ris, 150 g svampe, ½ løg, fiskefond*, olie, smør, ricotta, s+hv. Peber,
100 g kogte muslinger.
Løget hakkes og sauteres i olien med de fint hakkede svampe, risene tilsættes og suger fedtstoffet, fonden kommes på og koger i 18-20 min s+p.
Blød smør og/eller ricotta samt muslingerne blandes i.
Beurre blanc: ( pisket smør.)
1½ dcl. fiskefond og 1½ dcl. hvidvin nedkoges til det halve og ipiskes 150 g koldt smør lidt af gangen over svag ild, saucen skal serveres straks.
Anretning: risottoen lægges i en bunke midt på tallerkenen, fisken anbringes ovenpå og pyntes med lidt olie stegt persille og evt. tomat strimler, smørsaucen hældes udenom.