Butterdejstærte med spinat og røget laks.:
Butterdej i 2- 3 mm. tykkelse lægges i en metaltærteform eller som her; et bånd 10-12 cm. bred en 1-2 cm. bred kant, pålagt med æggehvide, kanten kan ligeledes pensles med dette og drysses med f.eks. sesamfrø.
Spinaten skylles og dampes i lidt smør hvori et hakket løg er sauteret en smule mel drysses i og opsuges af fedtstoffet fløde og /eller mælk kommes i og stuvningen koges op til den jævner, smages til med s+p, afkøles lidt og irøres 1 æg pr. 2 dcl. Den afkøled masse kommes i tærten og belægges med en skive røget laks pr prs. – ovenpå skiven kommes en lille smule honning og smør, samt evt. lidt rosenpeber. Bages ved jævn varme ( ca. 190 g. ) i ca. 15 min.
Letristede hummerhaler med chilli og hvidløg.:
Flækkede jomfruhummerhaler er bedst, kinarejer er også gode, men chile hummerhaler som fås frosne er fortrindelige også og kan købes overalt, hele året. Disse skal dog løbe godt af for væde og gerne tørres i et stykke før de ristes. Frisk hvidløg og chilli ( gerne tørre ) hakkes fint med persille og kommes på de ristede haler et par minutter før serveringen, ( husk s+p ), og ristes med, anrettes på en lun tallerken eller fad med lidt salat og evt. citron. Friskbagt brød servers til.
Helstegt oksehøjreb med rosmarin og timian mm.:
Det klargjordte kød gnides i olie og krydres på alle sider med rigelig groft knust sort peber, rosmarin og timian samt salt, stege på rist ved 275 g. ( i 40 -50 min. uden ben ) ( i 65-75 min. med ben.) stilles et lunt sted og trækker i minimum 30 min. og kan så efter individuel bedømmelse efterstege 10-15 min. men skal så trække igen i minimum 10 min.
Marineret abrikosfyldt kalkunbryst med mynte.:
Et fersk kalkunbryst vendes i en pasta af olie, hvidløg, chilli og mynteblade, (ingen salt.) og stilles koldt under plastfolie i 24-48 timer. Lige før stegningen åbnes kødet, evt med en kniv, fra siden og fyldes med abrikoser og pistacier, som har marineret i hvidvin et par dage, snøre evt. saltes og steges ved 275 g. i 25 min. pr. kilo, skal så hvile i minimum ½ time og eftersteges i 5-10 min.
Salater.:
Fintsnittet rødkål med hvidløg, rødvinseddike, dijonsennep og olivenolie, s+p.
Fintsnittet hvidkål med honning, hvidvinseddike, mynte, mild olie s+p.
Kogte rødbeder i tern el. skiver med hakket løg og senneps vinagrette.( se rødkålsalat.)
Udblødte kogte kolde bønner, med forskellige sennepper, eddiker, olier og krydderier.
Indbagt brie med bærkompot.:
En rund brie flækkes og lægges med den åbne side opad på en skive butterdej som er 2-3 cm. større, kanten pensles med æg og en skive dej lægges over og trykkes fast på kanten, pensles og dekoreres ovenpå, med blade eller fletværk i butterdej, eller drysses med sesamfrø, og bage i en ca. 200 g. varm ovn i 12- 15 min. hertil serveres;
bærkompot: frosne blandede bær lægges i en skål og overhældes med en sukkerlage af; 3 dele rødvin og 1 del sukker samt evt. vanilje. Dette trækker så i nogle timer.
Mandelsouffle.:
200 g. finthakkede mandler og 200 g. sukker røres med 3 æg i en tykbundet gryde over let varme indtil konsistensen ligner havregrød, massen stilles til side mens du pisker 6 æggehvider helt stive, disse vendes nu forsigtig i massen lidt af gangen, soufflemassen kommes i velsmurte ovnfaste forme og bages ved jævn varme i vandbad i 30 – 45 min. vendes ud på et fad el. tallerken og serveres med sooft- ice og frisk eksotisk frugtsalat el syltet.