Japansk Sashimi Lakse carpaccio
Laksen udskæres i tynde skiver og anrettes på tallerkenen.
Chili udskæres i meget tynde skrå skiver, ligeså forårsløg!
Kakifrugt udskæres i fine både og anrettes ovenpå laksen.
En marinade af soya med knust hvidløg og reven ingefær samt sesamolie kommes over og til sidst drysses med ristede sesamfrø.
Små risboller lægges ved.
Se vedlagte opskrift.
Braiserede svinekæber med Hokkaido mos
Kæberne krydres med salt og kværnpeber, vendes med lidt mel.
Brunes grundigt i smør sammen med et par gulerødder og et løg i halve samt et bundt selleritop og porrer mm (fjernes inden servering).
Tilsæt en fyldig øl og lige dele kalvefond samt en smule tomatpure.
Simrer under låg i 1½ time.
Kæberne lægges i et fad og saucen koges ind og smages til.
Kan evt. jævnes lidt ekstra. Og hældes over kæberne.
Mos
Skræl et hok.græskar og en selleri skær i grove stykker og bag mørt i ovnen ved ca. 160 grd.
½ kg kartofler bages ligeledes i 55 minutter og skrab dem ud i en skål sammen med græskar & selleri.
Røres sammen med lidt smør, salt og hvid peber.