En orientalsk inspireret, Hummersalat- sandwich.:
Kødet pilles, så helt som mulig, af ½ kogt hummer pr. prs. ristes hurtigt i lidt krydderolie. Når kødet er kølet af skæres dette i lange skrå skiver.
De friske salater og grøntsager skæres skrå, lange og gerne med spidse hjørner.
To tynde skiver sandwichbrød ristes sprøde i lidt nøddeolie og deles i halve og eller kvarte.
Marinaden blandes af frisk eddike, olie, chilly, hvidløg, ingefær og evt andre eksotiske krydderier samt kværnpeber og soja + evt en smule salt.
Det hele anrettes dekorativt og i så høj en bunke som mulig.
Indbagt helstegt Kalvemørbrad med Choronsauce.: ( 6-8 prs.)
En hel kalvemørbrad på ca 1 kg. brunes hurtigt på en meget varm pande i olie og smør og krydret med salt og kværnpeber samt evt lidt tørret salvie, timian, rosmarin eller lign., kødet lægges herefter til afkøling og pakkes ind i en tynd udrullet butterdej, som pensles og dekoreres, hviler herefter indtil 15 min. før serveringen hvor den bages i ca. 10 min ved 225 g.
Choronsauce er en kombinationssauce som består af, bernaisesauce uden esdragonblade som røres op med 1/3 kraftig tomatsauce.
Bernaisesauce fremstilles af 1 æggeblomme legeret op i en spsk. Esdragoneddike og pisket op med 100 g. varm smør.
Tomatsauce: finthakket bacon, løg, porrer, gulerod m.m. svitses i en gryde, med lidt fedtstof, sammen med laurbærblade knuste hvide peberkorn, når urterne er svitsede tilsættes en smule mel og tomatpure eller dåsetomater samt en passende mængde bouillon, saucen koger nu under omrøring i min 15 min. til den får en fyldig konsistens og en kraftig smag. Nu sigtes saucen og er klar til at blande i bearnaisen…
Voila, sauce choron..
Grøntsager og kartofler efter dagens udvalg og lyst.