Ristet havtaske på spinatbund.:
Havtaskefileten skæres i tynde skiver på ca. ½ cm og krydres med salt og peber og evt. andet* efter eget ønske og fantasi.
Skal først ristes i lidt olivenolie og evt. smør, når spinaten er klar.
De skyllede spinatblade dampes hurtigt i lidt smør hvor en smule finthakket løg er dampet mør og krydres med lidt hvid kværnpeber ( pas på med salt ).
Spinaten anrettes på en varm tallerken og fisken lægges ovenpå , lidt hakket persille kommes på panden og stegefedtet hældes over fisken som serveres med citron og ( brød ) i dag butterdejssnitter med sesamfrø.
Helstegte vagtler i sauce ”vin doux”.:
( ”vin doux” er betegnelsen for mild/sød aromatisk vin af f.eks. muskatel druen.)
Vagtlerne krydres m. hvid peber og salt, brunes i smør og neutral olie, når de er jævn brune kommes lidt hønsefond ved og braiseres under låg i ca. 15 minutter. Vagtlerne tages op og holdes varme. Der drysses mel på fedtet og saucen jævnes og koger svagt videre med piskefløde, imens ristes i smør på en pande svampe, tørre el. friske druer og kastanier og der tilsættes ” vin doux” , koges igennem og tilsættes saucen som koges i nogle minutter sammen med vagtlerne**.
Hertil serveres små pillede kartofler som er ristede i smør med timian, s+p.
Desuden ½ braiseret julesalat: julesalaten flækkes på langs og steges i lidt olie/smør s+p og når den er letbrunet kommes lidt fond ved og damper mør
i ca. 5 min.
**For at lette udskæringen af småt fjerkræ kan man forskære disse; kokken viser hvordan.