Paté/ Mousse de Foi Gras de Canard/ Oie en Balsamico.:
Ande- eller Gåselever postej med varm Balsamico.
På en stor tallerken anrettes forskellige dekorative salater ( evt. vendt i olivenolie ) og en el. flere skiver paté lægges ovenpå, et par spsk. Balsamisk eddike varmes op til kogepunktet og hældes over.
Spises med brød til; men i dag laver vi gedeostetoast…
Gedeostetoast.:
En skive gl. franskbrød belægges med lidt gedeost og dryppes med lidt olivenolie med hvidløg samt evt. lidt hakket oliven, krydres med lidt salt og kværnpeber, og bages i en meget varm ovn få minutter.
Cassoulet aux Confit de Canard etc.:
Hvide bønner med andelår, salt flæsk og hvidløgspølse.:
Andelårene krydres med s+p, timian og laurbærblade, steges ved jævn varme i 1½ – 2 timer. Det salte flæsk koges i 1 – 1½ time med suppeurter.
De udblødte ( 8 timer ) og skyllede hvide bønner* koges møre uden salt i ca. 40 minutter og sigt vandet fra. (* 100 gram p.p.)
I en stor gryde sauteres hakket løg let gyldne, i andefedt, sammen med hvidløg derefter tilsættes lidt hakket tomat og en sjat hvidvin, de kogte bønner blandes i og spædes op med suppen, koges op og smages til med salt og peber.
I et ildfast fad kommes den resterende andefedt og bønnerne, heri anrettes andelårene ( delt i to ), den kogte flæsk i skiver og en pølse til hver, der tilsættes evt. ekstra bouillon og fadet sættes i ovnen 15 – 20 minutter.
Hvis kødet er tilberedt i forvejen bør bønnerne koges i suppen fra starten.