Couisses de Grenouille a l`ailles.: ( Ristede frølår i hvidløg.: )
Frølårene deles og krydres med s+p, vendes i mel og steges i rigelig olivenolie. Når disse er sprøde, tilsættes rigelig finhakket hvidløg og persille samt en lille klat smør, og steger et øjeblik ved svagere varme så hvidløgene ikke branker.
Serveres omgående på varme tallerkener; og hvidt brød til!!!
Carré de Sanglier aux Cidre de Pommes.: ( Vildsvineryg m æblecidersauce.: )
Rygfileterne løsnes fra rygbenet og fedtet ridses, smøres m. olie, krydres med salt og rigelig sort peber, samt rosmarin og timian og steges ved 250 g i ca. 30 – 40 minutter, og trækker overdækket ½ time ( mindst) , hvorefter fileterne skæres fra, for at se om de skal stege mere.
Ved servering skæres kødet i tynde skiver.
Saucen.:
I en tykbundet gryde letristes bacontern sammen med små løg og champignons, uden at branke , ½ fl. æblecider tilsættes sammen med lidt bouillon og ½ l piske-fløde, og saucen koger til en passende konsistens
( bradepanden afkoges og tilsættes saucen.)
I en pande letristes nogle kastanier og æbleterninger og tilsættes ligeledes saucen når denne er næsten klar, ( bør koge med i ca. 5 min.)
Tilbehør.:
Pommes Anna.: ( bagt kartoffelkage.:)
Skrællede kartofler skæres i meget tynde skiver, skylles og aftørres.
I et smurt ligesidet ovnfast fad lægges nu et lag taglagte kartoffelskiver og en smule meget finthakket løg, krydres med s+p og et nyt lag kartofler i modsat retning osv. til fadet er fyldt, hvorefter smeltet smør fordeles over.
Bages ved ca. 200 g. til kartoflerne er møre og vendes ud på et fad.
Salat og/ eller grøntsager kan serveres til.