Gedeost på Salat med Basilicummarinade.
Forskellige salater anrettes på en tallerken og et stykke *frisk gedeost (bægeret) lægges ovenpå og der pyntes med strimler af tørret tomat og sorte oliven samt ristede pinjekerner og croutons, hvorover der hældes nogle skefulde marinade .
*(anvendes gedeosterulle skæres den i skiver og ovnristes på skiver af flutes. I så fald udelades crouton. )
Marinaden: – en buket frisk basilicum, et skalotteløg, et fed hvidløg og et par stilke persille blendes meden kvart liter olivenolie, smages til med hv.p+s samt lidt hvid balsamico.
Forloren skildpadde med æg og sesamfleuron.
1 kg. kalvebov og ¼ sprængt tunge koges mørt i vand med suppevisk, løg, timian, laurbærblade og hvid peber.
Imens koges små æg i 6 minutter, afkøles og pilles, og der laves.:
Små kalvefrikadeller og kødboller.:
-1 finhakket/reven løg kommes i kødet (½ kg) som røres med ¼ l mælk , 1 æg og 100 g mel, husk s+p. steges i olie. Bollerne koges i vand med salt. Gem vandet til saucen.
Små fiskefrikadeller og *boller.:
-¼ kg sej kommes i en food processor med et lille løg og blendes og tilsættes 2 æg, 1½ dcl piskefløde samt s+p. steges i olie. Bollerne koges i vand med salt. Gem vandet til saucen.
Når kødet og tungen er møre tages de op af suppen som sigtes. Tungen køles af i vand og pilles, skæres i tern på ½ x ½ cm. kødet køler af og skæres ligesådan.
Saucen laves af fonden og suppleres med bollevandet….:
Til 1 liter: 50 g smør smeltes og røres med 70 g mel, fonden tilsættes under let omrøring / piskning og tilsættes 1 sp.sk. tomatpure og et par drys cayenne, koges godt igennem ( min. 15 minutter) smages til og justeres i tykkelse og farve.
Kød og tunge tilsættes koger op og smages til med sherry, hvorefter frikadeller og boller vendes forsigtig i. serveres i dybe tallerkener med halve smilende æg og butterdejssløjfer, ( kokken viser hvordan.
Vandbakkelser.: ( til kaffen.)
½ l vand koges op med 250 g smør og lidt salt, når smørret er smeltet tilsættes 250 g mel på en gang og røres i med en træslev og koger / bager igennem under omrøring til massen er samlet og slipper. Massen køler lidt af og der irøres lidt af gangen 12 æg. Sprøjtes ud på bagepapir og bages godt igennem, afkøles fyldes med syltetøj, creme og flødeskum, pyntes med glasur.