Hokkaido suppe
Et lille græskar skrælles tyndt, deles i 2 og kærnerne fjernes, kødet skæres i mindre stykker og sauteres i smør sammen med en skrællet persille i tern, det hvide af en porre i skiver og et stort løg i tern samt skåren chili, hvidløg og reven ingefær.
1 l bouillon samt en sjat hvidvin (hvis vi har mere) kommes ved og koges til alt er meget mørt.
Alt blendes og sies tilbage i gryden, koges op, smages til med salt (tyndes evt. op med bouillon/vand)
Serveres i varme tallerkener med ristede græskarkerner, hakket persille og en skvis sort kværnpeber. ½ lime lægges ved.(spiseren presser selv)
Kan ganeres med ristede bacontern, kylling eller bagt fisk.
Mortens and i Chianti
Anden renses, skylles, tørres og gnides med fint salt.
Nogle kviste rosmarin kommes i skroget sammen med laurbærglade og sort peber.
Steges min. 1 time ved 220 grader og hviler i ½ time.
(Bradepanden og krydderierne koges af med ½ fl rødvin)
Rødvinssauce
En ½ l god ande-skysauce tilsættes afkoget og koges igennem, smag til!
Pommes Croquette m mandler
½ kg kartofler skrælles og koges møre i rigelig vand uden salt, vandet hældes fra og de moses fint og røres med 100 g smør og 4 æggeblommer smages til med s+p –
Bredes ud og afkøles til håndtemp.
Formes som vinproppe eller små kugler lægges på en plade og køles af.
Kroketterne vendes i en mel, æggehvide blanding og derefter i en blanding af rasp og hakkede mandler, rulles i hånden så paneringen sidder fast.
Steges i friture ved 180 grd.
Rødvinsrødkål m tyttebær
½ rødkål deles i 2 og snittes groft (fjern stilk og dækblade)
Kålen lægges i en rigelig stor gryde, vand m lidt salt kommes ved så det dækker og koges hurtigt op, vandet hældes væk.
1 kop rørsukker og 2 dcl. rødvinseddike samt 1 dcl tyttebærsyltetøj kommes ved og kålen koges i ca. 15 minutter med et stykke kanel, smages til og koges færdig.
Æblesautée
Æbler og løg i både, samt svedsker, svitses møre med andefedt uden at mose, lidt s+p