Havkat i Hummersuppe (12 prs)
Suppen: 2 l fiskefond og ½ fl hvidvin koges op og jævnes med Hummerpasta,
Koges igennem under omrøring og tilsættes ½ l piskefløde. Smag til!!
Havkatfileterne lægges på en ren ovnbakke, krydres med s+p og bages ved 180 grd i 6-8 minutter.
Anrettes i varme dybe tallerkener og pyntes med grønt. Ikke gran!!
Husk et stænk cognac eller sherry i suppen.
Elgfilet steaks m kirsebærsky
Udskær 165 gram filet pr. prs. som olieres, krydres med salt og rigelig sort kværnpeber samt evt. knust enebær.
Steges på en meget varm pande i ca. 3 minutter på hver side og lægges til hvile.
Kom lidt smør på panden, svits Madagaskarpeber og tilsæt *brandymarinrede kirsebær, kog godt igennem og tilsæt en tynd skysauce og kog igen til en passende konsistens. Smag til.
Pom Duchesse aux amandes
Kog 600 gram kartofler møre uden salt, pisk kartoflerne med 150 g smør og 6-8 æggeblommer smag til med salt og hvid stødt peber, lad massen køle lidt og form 36 små kugler, læg dem på bagepapir, drys med hakket mandel og bag lysebrune i ca. 10 min. Ved 180 grd.
Tilbehør: ristede svampe og enkelt tilberedte grøntsager eller rodfrugter.
Chokolademousse m kakifrugt
180 g sukker og 6 æggeblommer piskes til stift skum og irøres 180 g smeltet mørk chokolade og ½ dcl likør*
6 æggehvider piskes stive og vendes roligt i choko-massen og til sidst ivendes 1½ dcl pisket flødeskum.
Fordeles i 12 glas og stilles koldt
Pyntes med flødeskum og garneres med udskåren frugt.