Spansk Rognsalat
En torskerogn skylles og pocheres i saltet vand med en lille sjat eddike, til den får en fast konsistens, ca. 20-30 minutter, stilles herefter til afkøling.
Ruccolablade og bladpersille lægges i koldt vand ½ time.
Bladselleri, forårsløg, rød peber og chili renses og snittes i korte strimler.
Alle ingredienserne blandes med den drænede rucula og groft snittede bladpersille, en spiseske kapers, 2-3 fed knust hvidløg og saften af en citron og en lime samt olivenolie.
Rognen skæres i skiver og lægges på en lille tallerken med en stor skefuld salat over.
Pyntes med kvarte cherrytomater og brødcroutoner (tørt brød skæres i tern ½x½ cm stænkes med olivenolie saltes let og et let drys cayenne – Ristes sprøde i ovnen).
Bagt Torsk med Hummer/dild sauce og nye Kartofler
En hel torsk renses og skylles, finnerne til-klippes.
Ridses i 5 skiver, fra hver side, næsten ind til benet.
Krydres nu grundigt med salt og hvid peber
Anbringes ”hel” i et smørsmurt ovnfast fad.
Kom lidt vin og vand i fadet, og sæt den i en 180 gdr varm ovn i 20-30 minutter
(lige før servering)
Saucen
Hummer eller rejehaler skæres i mindre stykker sauteres i smør med lidt s+p i en passende gryde, tag rejerne op og tilsæt et 2½ dcl hvidvin samt 2½ dcl fiskefond.
Koges op og jævnes med hummersmør/pasta til en ikke for tynd konsistens.
Tilsæt en ¼ l piskefløde og kog saucen jævn, kom rejerne og hakket dild i.
Saucen hældes over fisken som serveres med nye kartofler.
Gem lidt dild til pynt.
