Honningglaseret Røget Laks med Valnødder
3 skiver koldrøget laks, foldes, stående, som en blomst.
Overhældes med (honning, smør og hakkede nødder, opkogt)
Grilleres hurtigt i ovnen og anrettes på en salat af Babyspinat, snittet rødløg og fennikel, vendt i hvid balsamico og o.olie s+p.
Serveres med butterdejssnitte.
Jomfruhummerhaler i Chilimarinade
Hummerhalerne svitses hurtigt på panden, afkøles, pilles og saltes let.
Hakket chili, hvidløg og tomatpure koges op i panden med æbleeddike og smages til med sukker.
Halerne vendes heri og anrettes med lime og bladpersille.
Sprængt and og svineskank
Alt koges i en bouillon af høns/kalv med urter, peberkorn og laurbærblade; (bryst i 16-18 minutter, lår 40-50 og skanken 60+).
Lad hvile/trække i lagen, lår &bryst ristes hurtigt på skinsiden på en pande og skanken varmes i ovnen v 170 grd. til servering.
Grønlangkål
50 g ribbede g.k.blade p.p. blancheres i 3-4 minutter i kogende saltvand, drænes, afkøles let og knuges for vand, snittes groft, sauteres i en gryde med smør og sukker tilsættes fløde og koges jævn under omrøring, smages til med hvid peber og evt. salt/sukker.
Sauerkrautsalat weiß-rot
Fintsnittet hvidkål og, en fjerdedel, rødkål saltes let i min 15 minutter, vrides og hvis for salt skylles igen og tørres i et viskestykke.
Et fintsnittet løg kommes ved og det hele vendes med hvidvinseddike og sort kværnpeber samt lidt kogelage/fedt og lunes hurtigt i en gryde.
Brunede kartofler
Aspargeskartofler koges, afkøles i vand og pilles.
Brun farin smeltes i en pande til det skummer, tilsættes smør og kartoflerne som sauteres grundigt og salt let.
Rødvinsæblekage med ris-creme
Skrællede æbler skæres i både og koges op i en lage af, (rødvin, sukker, kanel, nellike og stjerne anis) køles af i lagen.
Creme
125 g ris koges i ¾ l varm mælk med 75 g sukker, lidt salt og en flækket vaniljestang (marven gemmes) og koger i ca. 30 min. under låg ved svag varme, afkøles!
0,4 l flødeskum og vaniljemarven vendes i den afkølede risengrød.
Æblestykkerne anrettes på en Biscuitbund og ris-cremen lægges over og drysses med ristede hakkede mandler.